Что такое хачапури?

Чье блюдо

Вкусные, сырные лепешки любят и пекут в Грузии и в находящейся по соседству Армении. Закономерный вопрос: чьим блюдом является хачапури. Этнографы (специалисты, изучающие культуру народа) полагают, что его история берет свое начало в горах на северо-западе Грузии.

«Сакпатенти» (Национальный центр интеллектуальной собственности государства) в 2010 году занялся разработкой законопроекта, защищающего фирменное название продукта. Осенью 2011 года государство Грузия получило патент на хачапури. Теперь мучное (сырное) изделие — национальный бренд.

История появления

По легенде первыми стали готовить хачапури горные пастухи мегрелы. Погода часто была жаркой, продукты пропадали, да и много еды не захватишь. Приходилось подолгу гонять стада баранов и коз по бескрайним и живописным полям и пригоркам, поэтому с собой брали муку. По необходимости делали мацони. Молоко было под рукой, благо козы и коровы были рядом, в него добавляли рассольный сыр. На таком кисломолочном продукте тесто замешивали и жарили пироги. Уже после стали готовить на открытом огне, на сковороде без масла, в печи, рецепты трансформировались, появились разные варианты и формы. В некоторых районах Грузии рецепты дополняли, добавляя рубленое яйцо в начинку, зелень, но многие сходятся во мнении: для приготовления настоящего хачапури по-аджарски рецепт только полдела, нужно готовить с душой, а помогает в этом настоящий грузинский темперамент.

Виды

Сказать точно сколько разновидностей хачапури существует в природе очень сложно. Многие шеф-повары (и не только грузинские) до сих пор придумывают свои разновидности этого «простого» блюда. Но мы остановимся на основных популярных разновидностях.

Самый распостраненный и известный из хачапури — это Имеретинский. Тонко раскатанное тесто с обильной сырной начинкой. Имеет круглую по форме сковороды форму и совсем простецкий внешний вид.

хачапури Имеретинский

Мегрельский хачапури имеет ту же форму что и имеретинский, но отличается тем, что поверх теста на верхней части лепешки делается второй слой сыра. Этот хачапури пекут уже в печах или духовках, чтобы верхний слой сыра не размазался при переворачивании и прожарился сверху. выглядит мегрельский хачапури так:

хачапури по Мегрельски

Гурийский хачапури или Гурули выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо. Гурули является обязательным атрибутом рождественского застолья в Гурии.

Гурийский хачапури

Аджарский хачапури или Ачарули — визитная карточка Аджарии. Имеет форму лодки, поэтому иногда его называют Лодочкой. Начинка этого хачапури состоит из сыра яйца и масла, причем яйцо и масло добавляют в самом конце приготовления. Едят Ачарули руками, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.

хачапури по Аджарски

Рачули хачапури. Как можно понять из названия эти хачапури родом из одного из красивейшего высокогорного региона Грузии — из Рачи. Этот хачапури имеет квадратную форму, сверху он помазан яичным желтком.

Рачули хачапури

Одним из наиболее сложных в приготовлении и вкусным при употреблении является Ачма. Эти хачапури еще называют грузинской лазаньей. Ачма  представляет из себя запеканку из отварных тонких слоев теста, переложенных сыром и маслом. Выглядит это объедение так:

Ачма

Ну и напоследок расскажем о пожалуй самом распостраненном виде хачапури, который встречается в киосках и уличных фастфудах Грузии. Это слоеный хачапури — Пеновани. Обычно Пеновани имеет квадратную форму, печется из слоеного теста и имеет форму конверта, иногда треугольника:

Пеновани

Конечно в рамках небольшой заметки сложно передать весь ассортимент одного из самых знаменитых грузинских лакомств, но основные виды мы вам продемонстрировали. Если же у вас остались вопросы и пожелания, милости просим в Грузию!

Рецепт

Это простой и вкусный рецепт, блюдо, приготовленное по нему, не только выглядит изысканно, но и сытное, полезное. Красиво оформлено, для его приготовления не требуется никаких особых продуктов. Приготовление не отнимает много времени, если соблюдать рецептуру, то получится вкусный пирог.

Понадобятся следующие продукты:

• Примерно 250 г муки;
• 50 г размягченного маргарина;
• Около 20 г свежих дрожжей;
• Сахар и соль;
• Молоко или кефир, достаточно 150 г;

Начинка:

• Сыр;
• Яйца (2 шт.);
• Сметана – 1 ст. л;
• Масло.

Муку соединить с маргарином, который не растапливаем, а ждем пока он размягчится. Дрожжи лучше проверить и развести с сахаром в воде. После того как они станут подниматься, добавляем к муке, туда же молоко, и замешиваем тесто.

Отделяем немного теста, раскатываем круг. Вкуснее, если и в бортиках есть начинка. Для этого по краю распределяем сыр и делаем бортик. Формируем лодочку, в центр которой помещаем натертый сыр. Сметану смешать с яйцом, и полить сверху пирога. Поместить в духовку, наблюдать за процессом приготовления, и когда пирог практически готов, в центр разбиваем второе яйцо. Когда будет видно, что оно запеклось − пирог готов. Если добавить яйцо раньше, то длительное пребывание в духовке сделает пирог слишком сухим, необходимо добиться консистенции такой, как при приготовлении яичницы.

Готовый пирог смазывают сливочным маслом и в середину добавляют по маленькому кусочку. При трапезе отламывают тесто и обмакивают в желток, наслаждаются вкусом и похвала хозяйке в этом случае обеспечена. Хачапури-по аджарски по рецепту горных жителей Кавказа можно накормить и ребенка, и мужчину, взять с собой в качестве перекуса.

В некоторых случаях в начинку добавляют творог, используют брынзу, в современном варианте есть и хачапури с мясом. Можно добавить зелень, нужно ориентироваться на свои вкусовые пристрастия. Можно использовать пару перепелиных яиц, что станет изюминкой пирога. В некоторых рецептах используют кефир, но в классическом варианте только мацони. Но найти в большом городе настоящий мацони непросто, так что использование иных кисломолочных продуктов допустимо.

Имеретинское хачапури готовят на кефире либо смеси кефира со сметаной.

Понадобятся 3 ст. муки, сода, яйцо, сахар (1 ч. л.), растительное масло (1 ст. л.), 50 г сливочного масла. Для начинки пригодится сыр, можно добавить зелень.

Для начала 2 ст. муки вымешиваем с другими ингредиентами, постепенно подмешиваем муку, но необходимо правильно рассчитать ее количество. Точно сказать невозможно, так как сорта пшеницы по-разному влияют на тесто, и от этого зависит конечный результат. После этого тесту дают отдохнуть примерно 30 минут. Затем раскатывается круг, на него выкладывают начинку и защипывают края в центр. Придавив руками аккуратно, чтобы не лопнуло тесто, еще раз раскатать.

Выпекают пирог на сухой сковороде без добавления растительного масла. Огонь средний, и после того как подрумянится одна сторона, аккуратно перевернуть. Когда хачапури готов, его обязательно смазывают сливочным маслом и подают на стол.

Грузинская кухня богата не только вкусными блюдами из мяса, но и из сыра. Попробовав раз настоящий хачапури по-аджарски, рецепт которого выверен и достигнут совершенства опытным путем, трудно забыть его вкус, особенно если желток приготовлен правильно.

Современной женщине порой трудно уделить достаточно времени для приготовления изысканных блюд, организовать правильное питание. Пирог удобен тем, что можно использовать любые продукты, которые можно найти в холодильнике. Это и плавленый сырок, и кусочек фарша, и творог, главное условие для того, чтобы получился незабываемый по вкусу пирог – душевный подход. Только с любовью можно приготовить вкусное блюдо, ну и практика всегда помогает добиться того, чтобы оно было идеальным.

Имеретинские

По – имеретински их называют имерули – это лепешка с сыром внутри на основе дрожжевого теста.

Лепешку обжаривают на сковороде либо выпекают в печи.

В классическом рецепте для начинки нужен имеретинский сыр. Но вообще подойдет любой рассольный сыр. Такой сыр дает солоноватый привкус сыру. Чаще всего для хачапури используют сыр сулугуни.

По-мегрельски

Это почти имерули, но сыр кладут не только внутрь, но и наверх.

Перед тем, как положить выпекаться, хачапури смазывают сливочным маслом, яичным желтком и сверху трут сыр.

Имерули на кефире

Приготовить аутентичные хачапури можно не только на мацони, но и на более распространенном варианте кисломолочного напитка, кефире. Он придаст необходимую кислинку, а с добавлением соды поднимет тесто и сделает его более пышным. Для того, чтобы выпечка получилась качественной, кефир нужно брать высоко жирности, не ниже 3% и обязательно — натуральный и свежий.

Компоненты для приготовления теста

• мука — 2 стакана;
• кефир — 1 стакан;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• яйцо — 1 штука;
• сода — половина чайной ложки;
• соль.

Компоненты для приготовления начинки

• сыр — 400 г;
• яйцо — 1 штука.

Приготовление

1. Кефир смешать с яйцом и растопленным и охлажденным сливочным маслом.
2. Муку просеять и смешать с содой.
3. Всыпать муку в кефирно-яичную смесь.
4. Замесить некрутое тесто, по консистенции оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Убрать тесто для расстойки в прохладное место, можно в холодильник. За полчаса клейковина набухнет и тесто станет более эластичным.
5. Натереть на терке сыр и смешать его с яйцом. Начинка готова.
6. Готовое тесто разделить на несколько частей. Самый удачный способ разделения на равные части — сделать из теста колбаску и нарезать ее на равные части.
7. Каждую часть раскатать в лепешку, в центре расположить начинку.
8. Скрепить сверху края лепешки и раскатать ее до прежних размеров, перевернув швом вниз. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить тонкое тесто.
9. Жарить лепешки на сковороде, на растительном масле с обеих сторон.

По-царски с сыром

Хачапури – традиционное грузинское блюдо. Распространено по всей территории страны. Ссодержит в 2 раза больше сыра, чем муки. Помимо того, что сыр добавляют в тесто, хачапури по-царски щедро посыпают сыром сверху.

Многие литературные деятели Грузии сравнивают хачапури по-царски с солнцем. Вкус хачапури невозможно передать словами, это блюдо нужно обязательно попробовать. В рецептуре используются разные виды национальных рассольных сыров.

Готовится хачапури на чугунной сковороде. Если вы никогда не пробовали это блюдо, значит вы никогда не ели настоящей грузинской еды.

С сыром в духовке в домашних условиях

Разнообразить и сделать краше ваш обеденный стол помогут домашние хачапури с сыром в духовке. Блюдо выходит очень сытным и сочным. Его можно подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к горячим супам.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сыр сулугуни – 500 гр.
• Сметана – 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и добавляем к ней дрожжи, соль и сахар. Размешиваем.
2. Отдельно смешиваем теплое молоко с растопленным сливочным маслом. Затем постепенно пересыпаем сюда сухую смесь.
3. Взбиваем венчиком массу. Также добавляем и растительное масло.
4. Вымешиваем тесто руками в гладкий и мягкий ком. Оставляем продукт под пленкой в теплом месте на 30-40 минут.
5. Приготовим начинку. Для этого размешиваем тертый сулугуни с двумя столовыми ложками сметаны. Две ложки сыра тертого сыра оставляем не тронутыми.
6. Когда тесто поднимется, разделяем его на четыре равных комочка.
7. Каждый ком раскатываем в тонкий аккуратный круг.
8. По центру каждого кружка раскладываем начинку.
9. Аккуратно заворачиваем края теста в «мешочек».
10. Срезаем верхушку «мешочка» и оставшееся раскатываем в тонкую лепешку. Начинка не должна быть видна.
11. Верх каждой такой лепешки обмазываем взбитым яйцом и посыпаем остатками тертого сулугуни. Выпекаем заготовки 20 минут при температуре 200 градусов.
12. Румяные хачапури с сыром достаем из духовки и подаем к столу. Готово!

Нежные и мягкие

Хачапури с сыром на кефирном тесте получается нежным и мягким. Аппетитную лепешку можно подавать в качестве закуски во время семейного обеда. Домашние оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сыр сулугуни – 120 гр.
• Сыр фета – 120 гр.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку вместе с содой и солью. Разбиваем в смесь яйцо и наливаем кефир. Тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородного теста.
2. Отдельно натираем два вида сыра. Затем тщательно размешиваем их между собой.
3. Делим кефирное тесто на равные кусочки и раскатываем их в тонкие круги. Из сыра лепим шарики и кладем их по центру раскатанного теста.
4. Соединяем края теста, образуя форму мешочка.
5. Затем придавливаем этот мешочек и аккуратно раскатываем, чтобы получилась пышная лепешка с начинкой.
6. Выпекаем хачапури 20 минут при температуре 180 градусов. Затем достаем и подаем блюдо к столу горячим или теплым.