История появления
Сванская соль получила свое название от района Сванетии, который располагается в горах Грузии. Нужно долго ехать по дорогам, прежде чем вы сможете добраться туда пешком. В поселке всегда был дефицит многих продуктов питания, в том числе — соли.
Пришлось много экономить, но грузины — предприимчивые люди, они найдут выход из любой ситуации. Они начали смешивать соль с сухими и измельченными пряными травами, которые росли на склонах гор.
Объем соли так значительно увеличивался, и сваны приготовили уникальную приправу, которая со временем стала неотъемлемой частью грузинской кухни. Найти пряность в магазинах довольно сложно, но вы можете заказать ее в интернет-магазине или приготовить ее самостоятельно.
Состав и калорийность
Составляющие продукта при соединении не только создают неповторимый букет ароматов и вкуса, но и обладают огромным количеством витаминов и полезных минералов.
Калорийность сванской соли составляет 0,1 ккал на 100 грамм, из них:
- Белки — 0 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 0 г.
Сванская соль богата витаминами. Особое место среди всех занимают соединения группы В, а именно тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12). Также в специи присутствует аскорбиновая кислота (С), биотин (Н) и никотинамид (РР).
Не лишена грузинская сванская соль и полезных минералов. В ней присутствует кальций, калий, магний, натрий, фосфор. Также здесь обнаружены такие соединения, как цинк, железо, селен, медь, йод, марганец и фтор.
Состав продукта насыщен и разнообразен, а все благодаря его ингредиентам, которые и содержат все полезные для организма человека витамины и минералы:
- Йод. По мнению ученых, второй элемент после железа, необходимый для стабильной работы всех систем в организме человека. Крайне важен для образования гормонов, в том числе гормонов щитовидной железы.
- Селен. Обеспечивает нормальную работу нервной системы, предупреждает нарушения сердечной деятельности, а также возникновение онкозаболеваний, вместе с йодом обеспечивает функционирование щитовидной железы. Его недостаток может привести к иммунодефициту.
- Калий. Благодаря этому элементу в организме регулируется водный баланс и нормализуется ритм сердца, его достаточное количество обеспечивает стабильную работу мышц и нервной системы, а также всех мягких тканей, выводит лишнюю влагу и препятствует образованию отеков.
- Биотин. Выполняет важную роль в обмене углеводов, взаимодействует с гормонами поджелудочной железы, контролирует уровень сахара в крови, предотвращая развитие сахарного диабета. Содержащаяся в витамине сера направлена на поддержание здорового вида кожи, волос и ногтей.
- Рибофлавин. Продлевает молодость вашей кожи, делает ее более эластичной и упругой, придает здоровый цвет и замедляет процессы появления морщин в уголках глаз и носогубных складок. Недостаток витамина В2 в организме приводит к нарушениям работы органов зрения и пищеварения, что может повлечь за собой более серьезные последствия, такие как слепота и гастрит.
- Кальций. Выводит соли тяжелых металлов из организма, укрепляет костные ткани и зубную эмаль, предотвращая разрушение и укрепляя их. Особенно кальций необходим женщинам, которые хотят забеременеть и непосредственно во время беременности.
- Тиамин. Благодаря исследованиям американских ученых, доказано, что он является наиболее неопасным и лучшим успокоительным средством для нервной системы человека. Этот витамин также способствует заживлению ран и оказывает болеутоляющие действие.
Как выглядит
Настоящая сванская соль на прилавках отечественных магазинов и супермаркетов появилась сравнительно недавно, но почти сразу же стала пользоваться популярностью у профессиональных поваров и домашних кулинаров. Из-за этого сразу возрос риск приобретения подделки. Грузинская соль представляет собой равномерную смесь мелко перемолотых, сухих, ни в коем случае не слипшихся, компонентов с ярким пряным запахом, в котором отчетливо слышатся пикантные нотки чеснока. Ее отличает:
- равномерная воздушная консистенция;
- светлый оттенок;
- сбалансированный аромат.
Ни в коем случае не нужно покупать влажную сванскую соль, такой она становится из-за несоблюдения пропорций при приготовлении. В ней присутствует слишком много чеснока, что мешает полностью раскрыться великолепному букету вкуса и аромата прочих компонентов. А сам рецепт почитать на этой странице.
Запах и вкус
Запах и вкус сванской соли зависят от того, какие именно специи входят в состав смеси. Ингредиенты сильно различаются в зависимости от рецепта. Соотношение специй также может быть разным. В большинстве случаев запах будет пряным, с ярко выраженными чесночными нотками.
Чем полезна
Благодаря наличию в составе пряных трав и специй, сванская соль придает не только приятный аромат пище, но и полезна для здоровья.
В ее составе можно найти:
-
Многие витамины, в том числе группы В, С;
-
Минеральные соли магния, калия, фосфора, натрия, кальция, цинка, марганца и другие;
-
Жирные масла и другие соединения.
Использование соли:
-
Снизит нагрузку на почки из-за мочегонного эффекта;
-
Укрепит костную ткань;
-
Нормализует сон;
-
Укрепит сосуды;
-
Снимет боли во время месячных;
-
Стабилизирует артериальное давление;
-
Окажет положительное действие на кожу, волосы, ногти;
-
Предупредит преждевременное старение.
Она полезна при:
-
Ревматизме;
-
Болезнях почек;
-
Лишнем весе и ожирении;
-
Гипертонии.
Вред
Несмотря на многие полезные качества, приправу не следует очень часто принимать в пищу. Особенно осторожным необходимо быть тем, у кого имеются следующие состояния:
- аллергические реакции и индивидуальная непереносимость любого из компонентов;
- болезни почек и мочевыводящих путей;
- период беременности;
- язвы желудочно-кишечного тракта.
Из-за повышения оттока крови и вывода мочи возможны обострения вышеупомянутых заболеваний. А у беременных, частое применение сванской соли, может вызвать отслойку плаценты или преждевременные роды.
Компоненты
Настоящая сванская соль из Грузии состоит из:
- Соли – обычной поваренной или морской.
- Уцхо-сунели – пряности из растения под названием голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяют обычным пажитником – более распространенной специей, обладающей другим, но тоже приятным ароматом и горьковатым привкусом.
- Желтых цветков бархатцев (он же имеретинский шафран) или календулы, которые долгое время использовались в качестве пряности и как лекарственное средство в народной медицине.
- Кориандра.
- Семян укропа.
- Острого красного молотого перца.
- Гицрули – травы из рода Тмина, растущей исключительно в Сванетии.
- Свежего чеснока.
Из-за недоступности некоторых ингредиентов массовые производители обычно сокращают полный состав и включают в него другие пряности.
Привычная большинству сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца. В некоторые рецепты также входят:
- черный перец;
- тмин;
- шафран;
- укроп.
Как приготовить
Для приготовления приправы в домашних условиях, необходимо взять:
- 0,5 кг поваренной соли крупного или среднего помола;
- ½ стакана уцхо-сунели (при отсутствии можно заменить на шамбалу);
- ¼ стакана кориандра;
- ¼ стакана семян укропа;
- ¼ стакана острого красного перца;
- ¼ стакана шафрана;
- 20 г тмина;
- 125 г чеснока.
Все составляющие необходимо смешать и перетереть в ступке или с помощью блендера.
Обратите внимание! Перетирать смесь специй нужно, пока она не будет немного влажной, но не мокрой.
Оригинальный грузинский рецепт
В нем пропорции несколько иные, все ингредиенты придется отмерять в граммах:
- 570 г поваренной, но не йодированной соли;
- 50 г кориандра (семена кинзы);
- 60 г уцхо-сунели (молотых стручков голубого пажитника);
- 30 г укропа (семян, не зелени);
- 210 г свежего чеснока;
- 30 г молотого красного жгучего перца;
- 40 г тмина;
- 10 г имеретинского шафрана или бархатцев.
Очищенный чеснок необходимо пропустить через пресс и перетереть руками до однородной массы с остальными компонентами.
Расчет приведен для получения 1 кг смеси. Для меньшего количества все ингредиенты из списка делите на 2 или 3 части.
Адаптированная версия
Приготовить необыкновенную соль можно и в домашних условиях. Единственной трудностью для хозяек станет приобретения специфический сванских трав: уцхо–сунели, имеретинского шафрана и гицрули. Поэтому находчивые повара придумали замену некоторым ингредиентам. Вместо них в соль кладут специю хмели–сунели. В ее составе имеются недостающие компоненты: имеретинский шафран и голубой пажитник, а также другие нужные пряности. Рассмотрим, как приготовить дома сванскую соль по простому рецепту.
Ингредиенты:
- 200 гр. любого вида соли.
- 2 ст. л. сухой кинзы (кориандр).
- 1 ст. л. шалфея.
- 1/2 ст. л. красного перца.
- ½ ст.л. зиры.
- 2 ст. л. хмели сунели.
- 100 гр. чеснока.
- 1 ст. л. сухого укропа.
Пошаговое приготовление:
- Чеснок перемолоть на блендере.
- Пряности тщательно перетереть.
- Добавить соль и еще раз перемешать.
- Готовую смесь дополнить чесноком.
- Высыпать сванскую соль в стеклянную банку и закрутить крышкой.
Не забывайте о том, как правильно хранить сванскую соль. Хранить пряную соль следует в кухонном шкафу. Аромат и вкусовые качества ее не теряет долгое время, если состав хранят в закрытой емкости.
Сфера применения
Пряный состав специи позволяет расширить ее сферу использования. Приправа идеальна для экзотических блюд и привычных яств. Поэтому применять ее можно в следующих ситуациях:
- замена привычной поваренной соли;
- для повышения ароматы и вкусовых качеств первых блюд;
- в ситуациях, когда маринуешь сочный шашлык (в чем грузины превосходят многих профессиональных поваров);
- во время приготовления вторых блюд;
- маринад для птицы;
- смесь включается в гарниры;
- для замешивания соусов;
- сбор травы и специй подходит к салатам национальных кухонь;
- при жарке котлет ингредиенты приправы придают неповторимый аромат и богатство вкуса;
- допускается добавлять специи к мясу пельменей;
- для создания соленых овощей;
- вкус привычных маринованных грибов значительно отличается от тех, которые приправлены солью из Сванетии.
Сваны в своих рецептурах соли подбирают компоненты так, чтобы приправа была универсальной и уникальной. Значит, употребление ее в пищу разрешается к любые блюдам. Единственно, это запрет на добавление сухой специи в десерты.
Применяется соль не только в грузинской национальной кухне, но и кавказской. Единожды попробовав насыщенные, ароматные и пряные блюда этих краев – вы навсегда останетесь покорены. Ведь отличает блюда вкусовая заправка и непередаваемый аромат.
Куда добавлять
Сванскую соль в наши дни широко используют для приготовления блюд грузинской и европейской кухни в домашних условиях в качестве пикантной приправы для:
- первых блюд;
- овощных закусок и салатов;
- рыбных и мясных блюд;
- разнообразных гарниров;
- соусов и маринадов.
Еще ее можно использовать для солений и домашней консервации. Красиво раскрывается эта приправа в оджахури – традиционном семейном блюде гордого грузинского народа, кудбари – лепешке с мясной начинкой, тушеных и запеченных овощах. Но добавлять эту приправу нужно с осторожностью, поскольку есть риск пересолить блюдо или сделать его слишком пряным, забив специями вкус основного продукта.
Блюда
Без сванской пряности не обходится почти ни одно блюдо грузинской кухни.
- Оджахури — мясо с картофелем, готовится на глиняной сковороде. Картофель режут ломтиками, обжаривают до хрустящей корочки. Вынимают из сковороды, обжаривают нарезанное мясо. Добавляют картофель, тушат под крышкой 5 минут. Добавляют нарезанные помидоры без кожицы, сванскую смесь, свежую зелень. Тушат еще 10 минут.
- Рис с овощами — вкусный и сытный гарнир. Рис отваривают до полуготовности. Нарезают баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, помидоры. Овощи тушат в сотейнике, добавляют рис и сванскую соль. Тушат до готовности риса. Перед подачей посыпают свежей зеленью.
- Шашлык. Мясо нарезают порционными кусками. Для маринада режут лук, помидоры, добавляют приправу. Укладывают мясо в маринад на час.
- Овощной салат станет хорошим стартовым блюдом для праздничного стола. Нарезать огурцы, помидоры черри, сладкий перец. Добавить сванскую специю, полить оливковым маслом. Перемешать и посыпать свежей зеленью.
- Фасолевый суп. Сварить мясо, достать и нарезать его. Натереть морковь, нарезать лук, спассеровать на сливочном масле. Положить в бульон нарезанный картофель, морковь с луком и фасоль. Довести до кипения, положить нарезанное мясо. Добавить приправу и варить до готовности картофеля. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
- На завтрак можно приготовить ароматный омлет. Взбить два яйца с двумя ложками молока. Добавить приправу. Поджарить нарезанную ветчину и помидоры черри. Залить яичной смесью, жарить под крышкой 10 минут.
Сванскую соль добавляют в тесто для выпечки несладких пирогов, хачапури. Подойдет она для приготовления начинки, сырных закусок. Котлеты из фарша, приправленного сванской солью, получаются особенно ароматными.
Заменить специю ничем нельзя, аналогов у нее нет. Можно добавлять ее компоненты в блюдо по отдельности. Но если они есть на кухне, то лучше приготовить из них сванскую соль самостоятельно. Ароматы пряностей полностью раскрываются в сочетании друг с другом.
Вы можете приготовить выпечку по видео, добавив сванскую пряность:
Как выбрать и где купить
У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.
Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.
Сколько стоит
Сегодня найти в российских городах настоящую сванскую соль непросто. Чаще всего продавцы готовят смесь уже на месте из привозных специй. Всем, кто только собирается купить приправу, знатоки рекомендуют отправляться в специализированные магазины или точки продажи на рынках. Стоит сванская соль не меньше 400 рублей за 1 кг.
Чтобы сделать летний или зимний вариант смеси самостоятельно, можно приобрести грузинские специи отдельно, а затем смешать их в определенных пропорциях согласно рецепту. Полученную соль можно использовать при приготовлении своих любимых блюд. Эта уникальная приправа с насыщенным ароматом сделает вкус домашней еды еще лучше, чем прежде.
Как хранить
Чтобы продукт не терял свой аромат, не комковался, его необходимо хранить в герметичной таре. Лучше всего подойдет стеклянная банка с плотной крышкой.
- Если для приготовления используется свежий чеснок, то получается так называемая мокрая сванская соль. Ее необходимо держать в холодильнике не более 12 месяцев.
- Если чеснок добавлен в гранулированном виде, то получается сухая приправа. Иногда после приготовления со свежим чесноком смесь тщательно высушивают. Такая пряная композиция за счет минимального содержания влаги будет пригодна в течение 24 месяцев при условии ее сбережения в закрытой таре в прохладном месте.
Чем дольше хранение любых приправ, тем более безвкусной они будут становиться со временем.
Интересные факты
Исторически сложилось, что в высокогорные населенные пункты Сванетии нельзя добраться на транспорте. Продукты, которые не удавалось выращивать и получать самостоятельно, доставляли пешком. Из-за значительного веса мешков с солью и сложности их транспортировки из дальних районов грузины придумали свой рецепт продукта, дабы облегчить жизнь и торговцам, и хозяйкам в быту.
Поваренную соль они смешивали с разнообразными пряными травами, имеющими яркий вкус и аромат, в результате получив совершенно новую и уникальную специю, которая позже стала знаменита во многих других странах.
Рецепт соли тщательно оберегали и передавали исключительно из поколения в поколение, поэтому все современные вариации продукта во многом наследуют и стараются приблизиться к оригинальному его составу, который хранят и знают только грузинские старцы.
На старинных базарах Грузии и Армении можно найти специальные заготовки для приготовления сванской соли в домашних условиях, чем любят пользоваться туристы и привозить полюбившуюся приправу на свою родину.
Как применять сванскую соль — смотрите на видео:
Сванская соль — одна из самых популярных пряностей не только на территории Кавказа, но и по всему миру. Благодаря этой специи любая хозяйка сможет порадовать своих близких удивительными блюдами. Умеренное употребление продукта окажет положительное влияние на ваш организм. При этом можно снизить употребление обычной поваренной соли в несколько раз.
- https://vitablog.ru/lechenie/narodnye-recepty/svanskaya-sol.html
- https://tutknow.ru/meal/10367-svanskaya-sol-gruzinskaja-priprava-iz-svanetii.html
- https://gurmadze.ru/blog/statyi/svanskaya_sol_dlya_chego
- https://zen.yandex.ru/media/edadlyazizni/svanskaia-sol-aromat-kotoryi-vy-nikogda-ne-zabudete-chem-polezna-recept-i-kuda-dobavliaiut-5cd30e1f09cf5200b10a5c56
- https://pripravim.com/pripravy/svanskaya-sol
- https://pripravkino.ru/seasoning/svanskaya-sol
- https://good-looks.info/svanskaja-sol.html
- https://povkusu.guru/cvanskaya-sol-chto-eto-takoe/
- https://GruziyaGid.ru/kuhnya/svanskaya-sol
- https://pripravit.ru/opisanie/svanskaya-sol
- https://FB.ru/article/268587/svanskaya-sol—retsept-smes-spetsiy-v-gruzinskoy-kuhne-gruzinskie-retseptyi