Тесто для хачапури на кефире – пошаговый рецепт с фото

Хачапури на кефире с сыром

Настоящие хачапури готовятся на мацони. Если вы не живете в Грузии, то настоящий аутентичный мацони трудно достать. В этом случае его с успехом заменит кефир, широко известный кисло-молочный продукт.

Нужно покупать только настоящий качественный кефир. Отличить его поможет срок годности, указанный на упаковке. У кефира он будет от 7 до 10 суток. Продукт, срок годности которого месяц-два, даже две недели, является суррогатом и покупать его не стоит.

Кефир даст необходимую кислую нотку, тесто с ним получается не таким пресным. С добавлением соды тесто поднимется и будет пышным. Как и любой молочный продукт, кефир придаст готовым изделиям мягкость.

По-тбилисски

Хачапури на кефире на сковороде по-тбилисски, приготовленные по следующему рецепту, менее затейливы и оформляются быстрее аджарских. По готовности изделия смазывают щедро растопленным сливочным маслом и складывают стопкой. Подавать лакомство следует в горячем виде, наслаждаясь удивительным вкусом.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 700-800 г;
• сливочное масло – 120 г.

Приготовление

1. В кефире растворяют соль, сахар, соду, добавляют яйцо, масло, муку и замешивают тесто.
2. Перетирают сыр, добавляют яйцо.
3. Оформляют из теста и начинки хачапури и жарят их на сухой сковороде на умеренном огне, смазывают растопленным маслом.

По-аджарски

Удивительно красивое, вкусное блюдо, которое по силам лишь очень опытным хозяйкам. Тесто дрожжевое, поэтому вкус будет потрясающим.

Ингредиенты:

• 300 мл кефира;
• шесть стаканов белой муки;
• шесть столовых ложек сливочного масла в тесто;
• пакетик сухих дрожжей;
• чайная ложка соли;
• три чайных ложки сахара;
• 150 граммов сулугуни;
• 150 граммов брынзы;
• семь яиц;
• зелень свежая;
• кусочек сливочного масла для смазывания.

Способ приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто из кефира, муки, дрожжей, соли, сахара и сливочного масла.
2. Тесто оставить для подъема в тепле на час.
3. Три яйца отварить и порубить.
4. Сулугуни и брынзу натереть на средней терке, смешать. Две ложки смеси отложить.
5. Смешать сырную крошку с яйцами, разделить на четыре части, каждую скатать в шар.
6. Подошедшее тесто также разделить на четыре части.
7. Каждый кусочек раскатать в овал толщиной 6-7 мм.
8. В центр каждого овала всыпать отложенный сыр, а края защипать так, чтобы получились бортики. Должно получиться что-то вроде лодочки из теста.
9. На дно каждой «лодочки» положить начинку. Обязательно сделать в сырном шаре довольно глубокое и широкое отверстие. В него нужно будет влить жидкое яйцо.
10. Дать заготовкам на расстойку еще 15 минут.
11. Противень накрыть бумагой для выпечки, поместить хачапури.
12. Смазать края теста маслом или взбитым желтком.
13. Выпекать «лодочки» при температуре 200 градусов до румянца.
14. Пока хачапури запекаются, осторожно разбить яйца в отдельные тарелочки. Желток должен остаться цельным.
15. Когда «лодочки» подрумянятся, вынуть противень и аккуратно влить яйца в углубления.
16. Снова отправить хачапури в духовку и держать до тех пор, пока белок не загустеет. Желток обязательно должен быть жидким.
17. Вынуть хачапури, положить на каждый кусочек сливочного масла, присыпать рубленой зеленью и немедленно подать.

По-имеретински

Хачапури по-имеретински на кефире в духовке славятся изумительным вкусом и нежной текстурой. Оформляются изделия с начинкой на основе имеретинского сыра. Тесто при этом раскатывается тоньше обычного – это еще одна особенность данной вариации блюда. По желанию заготовки можно пожарить и на промасленной сковороде.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр имеретинский – 600 г;
• масло сливочное – 120 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Смешивают кефир с содой, сахаром и солью, вливают масло, всыпают муку и вымешивают.
2. Разминают вилкой сыр, смешивают с яйцом и мягким маслом.
3. Из теста и наполнения оформляют изделия, которые при помощи полотенца переносят на противень и подрумянивают в духовке при 220 градусах.

Ленивые творожные

Нет ничего проще, чем приготовить хачапури, ведь в интернете можно найти множество рецептов этого блюда, от самых простых до сложных. При этом самый первый вариант лепешки повторить намного проще, чем все последующие.

А вы знаете из чего изначально делали это распространенное кушанье? На это указывает уже само название блюда, которое означает “творог” и “хлеб”. Так почему не попробовать сделать лепешку традиционным способом? Получится просто объедение!

Все ингредиенты доступны, их можно приобрести в любом продуктовом магазине. Да и времени на готовку уйдет очень мало, поэтому хачапури часто готовят на завтрак. Выходит не просто вкусно, но и полезно!

Ингредиенты:

• творог – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• муку – 450 г;
• соль, сода – 5 г;
• кефир — 100 мл;
• сахар – 10 г;
• свежий укроп – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Творог перекладываем в миску. Здесь нет каких-то особых предпочтений по типу и консистенции массы, поэтому выбирайте тот, который вам нравится. Добавляем к нему соль, сахар, кефир и мелко порубленную зелень. После чего все тщательно перетираем вилкой.

2. Теперь нам необходимо положить в заготовку яйца. Для начала их нужно нагреть до комнатной температуры. Так они легче вмешиваются. Поэтому лучше всего заранее разбить их в какую-нибудь пиалку и дать немного постоять. После чего также вилкой вбиваем их в творожную смесь.

3. Далее начинаем добавлять муку, постепенно замешивая тесто.

Заготовка должна получиться плотной и упругой, может даже немного прилипать к рукам.

4. Посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем на нее тесто. Нам нужно разделить его на шесть приблизительно одинаковых частей.

5. Каждый получившийся кусочек раскатываем в лепешку толщиной около 2 мм. Делать это будет намного проще, если сначала хорошенько обвалять его в муке. Можно сделать и еще проще – обработать скалку.

6. А теперь, собственно, начинаем печь. На сковороду наливаем масло и хорошенько ее прогреваем на среднем огне. Выкладываем по очереди лепешки и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Хачапури выпекаются очень быстро, поэтому не стоит убегать от плиты надолго, чтобы они не подгорели.

Можно убрать излишки масла, выкладывая выпечку на приготовленные заблаговременно бумажные полотенца.

Ароматное горячее хачапури излучает такой потрясающий аромат, что ваши домашние сразу сбегутся на кухню, чтобы попробовать это блюдо. Кстати, вкус получается сладковатым – учтите это, когда соберетесь готовить. Если вы хотите получить нейтральный и более творожный привкус, то сахар можно не добавлять.

На сковороде

Этот рецепт немного адаптирован к современной кухни, но от этого хачапури не стали менее вкусными. Приготовьте хачапури на кефире с сыром на сковороде, пошаговый рецепт с фото которых я подробно описала ниже, на ужин и семейный вечер станет теплым и незабываемым.

Ингредиенты:

для теста:

• мука – 4 стакана;
• кефир – 2 стакана;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль -1 ч.л.;
• сода – 1 ч.л. (не гасить);
• масло растительное – 2 ст.л.

для начинки:

• сыр твердый, или сулугуни – 600 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• зелень – 100 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.

Смотрите также: Ленивые хачапури с сыром на сковороде

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторонку.

Шаг 2. В миску натираем сыр на буряковую терку, добавляем яйца,  чеснок(измельчаем на чеснокодавке), мелко рубленную зелень и все перемешиваем.

Шаг 3. Тесто и приготовленную начинку делим на 10 равных частей.

Шаг 4. Берем один кружок теста, немного раскатываем, выкладываем начинку и слепливаем от краев к центру, а затем осторожно раскатываем до размеров средней тарелки.

Шаг 5. Приготовленные заготовки обжариваем  на горячей сухой сковороде , на среднем огне по 3 минуты с обоих сторон.

Шаг 6. Готовые хачапури на кефире с сыром на сковороде обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

В духовке

Время приготовления: 40-55 минут.
Калорийность (на 100г): 276-280 ккал.
Количество изделий: от 2 до 3 штук.
Кухонные принадлежности: мерный стакан и кухонные весы, миски различной глубины и размера, разделочная доска, столовая ложка или венчик, кухонное полотенце, острый кухонный нож, сковорода или форма для выпечки.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта	500-600 г
кефир (жирность 2,5%)	400 мл
гранулированный сахарный песок	30-35 г
поваренная соль	щепотка
пищевая сода	5-7 г
рафинированное растительное масло	50-70 мл
вода	100-150 мл
сыр сулугуни	200-250 г
зелень петрушки	2 веточки
зеленый лук	2 перышка
сливочное масло	10-20 г

Приготовление:

1. Смешиваем 500-520 г муки, 30-35 г сахара, щепотку соли, 5-7 г соды. Перемешиваем сухие компоненты при помощи обычной ложки.
2. В получившуюся массу вливаем 400 мл кефира и медленно размешиваем массу.
3. Добавляем туда же 50-60 мл растительного масла и 100-150 мл охлажденной кипяченой воды. Замешиваем тесто, пока комочки муки полностью не исчезнут. По консистенции оно должно напоминать массу для оладий.
4. Подготовленное тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем в теплое место на расстойку минут на 10-15.
5. Нарезаем 200-250 г сыра на маленькие кубики.
6. Измельчаем 2 веточки зелени петрушки и 2 перышка зеленых лука при помощи ножа.
7. Смешиваем измельченные ингредиенты между собой.
8. Форму для выпечки щедро смазываем приблизительно 10 мл растительного масла.
9. Четверть настоявшегося теста выливаем в смазанную форму и равномерно распределяем его.
10. Поверх теста аккуратно выкладываем половину приготовленной начинки и немного прижимаем ее к тесту руками.
11. На начинку наливаем 4-5 столовых ложек теста и снова равномерно распределяем его по всей поверхности изделия.
12. Отправляем сформированное изделие в заранее разогретую до 200-210 градусов духовку. Готовим выпечку 20-30 минут до проявления румяного бежевого оттенка и хрустящей корочки. За десять минут до окончания выпечки, убавляем температуру до 100-120 градусов, при этом ни в коем случае не открываем дверцу духовки.
13. Поверхность готового изделия щедро смазываем сливочным маслом. Аналогично поступаем с оставшимися тестом и начинкой.
14. Позволяем изделию полностью остыть, а после нарезаем его на порционные части и подаем на стол.

На дрожжах

Дрожжевое тесто тоже можно использовать для приготовления вкуснейших хачапури на кефире. Потребуется сыр трех сортов.

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• два стакана белой муки (или чуть больше);
• две чайные ложечки дрожжей;
• пол чайной ложки соли;
• сто граммов полутвердого сыра;
• сто граммов брынзы;
• 150 граммов сулугуни;
• одно яйцо;
• две чайные ложечки сахара;
• сто граммов сливочного масла;
• две столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Дрожжи смешать с мукой.
2. Влить масло, кефир, добавить сахар и присолить.
3. Заместить тесто и отправить его в теплое место на расстойку.
4. Натереть сулугуни и полутвердый сыр на крупной стороне терки.
5. Брынзу просто размять вилкой или руками.
6. Перемешать все три сорта сыра, разделить на четыре равные части.
7. Каждую часть сырной начинки скатать в шар.
8. Когда тесто подойдет, разделать его на восемь частей.
9. Каждую часть тесто тонко раскатать.
10. Выложить сырный шарик на лепешку, сверху уложить другой лепешкой, защипать края.
11. Яйцо хорошо взбить и обмазать верхушки хачапури.
12. Запекать в духовом шкафу около часа.
13. Как только верх подрумянится, вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.

Тесто для хачапури

Веками хозяюшки готовят ароматные лепешки с имеретинским сыром и сулугуни. Рецепт домашнего теста для хачапури отточенный здесь до мелочей. Каждая хозяйка знает какие именно смешать ингредиенты, чтобы получить нужный результат. Так добавляя к обычной рецептуре молоко, яичко, масло, картофельный крахмал и ложку сахара выходит пышная и воздушная основа.

• Мука — 700-800 гр
• Молоко — 500 мл
• Яйцо
• Масло растительное — 100 гр
• Соль — 1-2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Крахмал — 15 гр
• Дрожжи — 12 гр

Из этой порции слепите 3 больших лодочки.

Активируем сухие дрожжи — подогреваем молочко в микроволновке или в сотейнике на плите до температуры 40 градусов, наливаем в большую миску. Засыпаем сахар, соль и дрожжи, смешиваем. Всыпаем 150 гр муки просеянной и перемешиваем, оставляем в теплоте на 15 минут.

Добавляем яйцо и крахмал, размешиваем. Просеиваем оставшуюся муку, замешиваем руками или настольным миксером с насадкой крюк. Когда тесто начинает отходить от рук подливаем растительное масло и вымешиваем до конца. Накрываем миску крышкой или полотенцем, даем предварительно расстояться час-полтора, чтобы увеличилось в два раза.

Через час помесите немного и отправьте на промежуточную расстойку на 15-20 минут. После разделите на три куска и формируйте изделия.

На кефире

Традиционное тесто для хачапури немыслимо без мацони, именно этот кисломолочный напиток делает его особенным. За неимением исконно грузинского мацони пойдет в ход простокваша, кефир, йогурт, ряжанка — главное разбавить их сметаной, чтобы получить нужную консистенцию, свойства и привкус.

• Мука — 430 гр
• Мацони — 340 мл (или Кефир — 200 мл и Сметана — 140 мл)
• Масло слив. — 80 гр
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л. (по желанию)

В мацони или кефир со сметаной засыпаем соль, сахар и пол чайной ложечки соды, размешиваем.

Вливаем растопленное сливочное масло. Муку просеиваем в миску с кисломолочкой и перемешиваем сначала лопаткой.

Мука может быть разной влажности, по-этому подсыпайте столько сколько возьмет тесто, оно должно перестать прилипать к рукам при постоянном вымешивании.

Когда масса станет более густой перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем мягкое жирноватое тесто, по консистенции напоминающее дрожжевое.

Можно сразу делить на части и раскатывать скалкой, формировать руками.

С творогом

Вкусное тесто на твороге без дрожжей и расстойки — просто соединили все, замесили и можно печь что угодно — хачапури, пиццу, пирожки, пироги, печенье. Буквально 5-10 минут и творожное мягенькое нежнейшее тесто готово.

• Творог — 200 гр
• Мука — 400 гр
• Яйца — 2 шт
• Растит. масло — 3 ст.л.
• Разрыхлитель — 12 гр
• Соль — 1 ч.л.

Выкладываем пачку творога в глубокую посуду, выпускаем два яйца, доливаем растительного масла, солим. Растираем ложкой или венчиком.

Муку с разрыхлителем просеиваем частями в творожно-яичную смесь, начинаем замешивать ложкой. Далее месим руками до соединения в шар, по необходимости подсыпаем немного муки. Из вымешенного теста можно сразу готовить.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Хитрости и полезные советы

• Правильно съесть хачапури по-аджарски – настоящая наука. Нужно отломить кусочек «бортика», перемешать им начинку. Затем набрать на ломтик содержимое «лодочки» и кушать.
• Традиционно количество начинки теста должны быть равными. Однако можно взять сыра побольше: так хачапури на кефире будут еще вкуснее. А вот меньше начинки быть не должно. Лепешки получатся тяжелыми, невкусными.
• Смазывать лепешки маслом нужно для того, чтобы повысить жирность и улучшить вкус. Традиционный грузинский сыр сулугуни маложирный, поэтому масло не повредит. Если для начинки используется жирный сыр, то сливочное масло не обязательно.
• Хачапури подаются огненными, со сковороды или из духовки. И это правильно: расплавленный сыр очень вкусен. Однако и остывшие лепешки замечательно хороши. Их вкус меняется.
• Если осталась начинка и тесто, их можно заморозить и использовать в другой раз.

Подача

Согласно традициям хачапури подают с разнообразными соусами, напитками и даже мясом. В большинстве случаев все зависит только лишь от предпочтений тех, кто будет употреблять данное блюдо.

Варианты приготовления и наполнения

Для такого популярного блюда, как хачапури, неудивительно, что единственно верного рецепта приготовления не существует. Если прошерстить интернет, то можно наткнуться на огромное количество рецептов разнообразных хачапури. Существует две классификации хачапури: по регионам возникновения и по наполнению хачапури. К первой можно отнести такие виды хачапури, как хачапури по-имеретински, удивительное и неповторимое хачапури по-аджарски и такое незабываемое кулинарное излишество, как хачапури по-мегрельски. Они различны не только в способе приготовления, но и в начинке и способе употребления. Что касается начинок хачапури, то стоит отметить хачапури с творогом. Данный вид этого блюда очень вкусный и обладает необъяснимой изюминкой. А вот когда речь заходит об ингредиенте-основе, то как можно не вспомнить такую знаменитость в мире кулинарии, как хачапури с сыром из слоеного теста? Советую также вам попробовать хачапури из лаваша. Такой метод приготовления является очень необычным. Готовят хачапури в основном в духовках, печах. Но есть и другие варианты. Среди них можно назвать приготовленное хачапури на сковороде. Этот вариант приготовления – один из самых быстрых.