Вегетарианский харчо: особенности приготовления, лучшие рецепты для гурманов

Вкусовые особенности

В национальной грузинской кухне суп харчо – это блюдо с множеством вкусовых оттенков. Каждый ингредиент супа играет особую роль. Основа блюда – это рис, чеснок и кислая тклапи. Без этих ингредиентов блюдо немыслимо для настоящего грузина. Вегетарианский вариант супа без мяса сохраняет вкусовую насыщенность, но обладает меньшей калорийностью и легко усваивается. При приготовлении его большое внимание уделяется подбору специй и трав. Здесь нельзя переборщить и недосыпать. Малейшее отступление приводит к потере гармонии, и харчо превращается в обычный постный овощной суп с рисом.

Мы выбрали рецепт, в котором суп без мяса сохраняет присущую ему жгучесть и наваристость, несмотря на то, что он постный. Собранные в нем специи и отдельные ингредиенты создают удивительную мелодию вкуса, указывающую на то, что перед вами харчо. Мягкая кислинка томатов, приятная горечь грецкого ореха, пряный аромат чеснока и волнующая острота перца органично соединяются с нежными нотками зелени. Так рождается вегетарианский суп харчо без мяса, мало в чем уступающий по изысканности вкуса такому же супу с мясом.

Пищевая и энергетическая ценность

Готового блюда
ккал 530.3 ккал	белки 15.8 г	жиры 1 г	углеводы 117.5 г
Порции
ккал 132.6 ккал	белки 4 г	жиры 0.3 г	углеводы 29.4 г
100 г блюда
ккал 84.2 ккал	белки 2.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 18.7 г

Приготовление

Грузинская кухня славится разнообразными пряными специями, они придают блюду насыщенность и неповторимость. Суп «Харчо» не исключение, именно специи формируют характер супа, а не мясо, поэтому смело можете браться за приготовление блюда оно получится очень сытным и насыщенным.

Вы можете составлять смесь специй самостоятельно следуя рекомендациям в рецепте или использовать уже готовые смеси (они продаются в супермаркетах с названием для «Харчо»).

Вегетарианский Харчо готовить очень просто и главное быстро — процесс не займет больше 30 мин. Экспериментируйте со специями, зеленью и густотой супа — именно эти «три кита» становятся стратегическими в итоге блюда.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 100 грамм риса;
• 3 картофелины;
• морковка;
• репчатый лук;
• несколько зубчиков чесночка;
• 100 грамм пасты или соуса томатного;
• рафинированное масло;
• лаврушка;
• хмели-сунели;
• чили;
• соль;
• корица;
• зелень;
• перец душистый;
• горсть грецких орешков.

Подготовим овощи – лук нужно мелко нарубить, морковь натереть на терке, чеснок режем на небольшие кусочки. 1 зубчик оставьте на потом. Картошку заранее отвариваем, кожуру не снимаем. Тушим в кастрюле томатную пасту (соус), затем засыпаем чеснок с луком, и продолжаем тушить несколько минут. Последними добавляем грецкий орех и специи. И самое главное щепотку корицы. Минут 5 прожариваем, хорошо перемешивая. Когда обжарка будет готова, вливаем 3 литра кипятка (можно заменить на овощной бульон). Пусть кипит, пока не сварится рис. Далее добавляем вареный картофель и выключаем после закипания. В готовый суп добавляем порубленную зелень и давленый чеснок. Приятного аппетита!

С рисом

Один из вкусных домашних рецептов постного харчо. Густая консистенция блюда напоминает рагу. Супчик получается питательный, пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• не пропаренный рис 4 ст. ложки;
• картошка 2 шт.;
• вода 3 литра;
• половина килограмма томатов (можно заменить на томатную пасту 3-4 ложки);
• луковица;
• масло растительное;
• долька чеснока;
• букет зелени (кинза, петрушка, укроп);
• перец, соль.

Перед началом приготовления следует в теплой воде замочить рис. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Пока вода не закипела, подготовим овощи. Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками. Измельчаем лучок с чесноком. Томаты заливаем кипятком, чтобы потом легче было снять кожуру. Очищенные помидоры режем на квадратики.

Первоначально на растительном масле обжариваем лук. Как только он станет золотистого цвета, добавляем одну часть помидор. Тушим под крышкой минуты 4-5.

Смотрим если закипела вода, то засыпаем рис, опускаем картофель и помидоры, которые отложили. Помешивайте содержимое кастрюли. Когда картошка сварится можно отправлять в кастрюлю обжарку. Содержимое солим, добавляем специи. Готов суп будет минут через 12. Уже в готовый супчик нарубите зелени и чеснока. Сразу кушать не стоит, пусть он немного постоит.

С черносливом

Хотите оригинальных вкусовых ощущений? Сварите харчо по следующему рецепту. Необычное сочетание продуктов не оставит никого равнодушным.

Состав:

• Сладкий перчик.
• Томаты.
• Чернослив.
• Рис.
• Аджика.
• Грузинские специи.
• Чеснок (по желанию, количество зависит от остроты аджики).
• Зелень (кинза, петрушка).

Готовим:

• Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками.

Полезный совет. Если хотите, чтобы ваш суп получился по-настоящему вкусным, насыщенным и ароматным, то используйте для него сезонные овощи. Рекомендуем заранее заморозить измельченный перец, а не покупать его «пластиковых» собратьев.

• Томаты моем, режем кусочками произвольной формы.
• В глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Обжариваем на нем измельченный болгарский перец.
• Через несколько минут отправляем томаты. Перемешиваем и тушим примерно 10 минут.
• Чернослив тщательно промываем под проточной водой, затем мелко нарезаем.
• Кипятим воду. Кидаем в нее хорошо промытый рис. На одного человека в среднем идет по 30-40 граммов крупы. Варим минут 15.
• Подготовленный чернослив кидаем к овощам и тщательно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи.
• Готовые овощи засыпаем в кастрюлю к рису. Перемешиваем, и приправляем харчо до нужного состояния. Кладем по вкусу несколько ложек аджики, мелко нарубленную зелень.
• Варим суп еще 5-10 минут, затем выключаем газ.
• Даем настояться в течение 20 минут, затем подаем к столу. Можно добавить к блюду сметану, но лучше всего обойтись без нее. Суп получается необычайно насыщенным, вкусным и самодостаточным. Он прекрасно подходит для поста.

Когда классические супы, например, вегетарианский рассольник, на обед надоедают, хочется чего-то более нестандартного. Харчо – отличный вариант. Мы советуем вам приготовить его именно по нашим рецептам. Продукты доступны в любой сезон, да и времени на приготовление уходит совсем немного. Всего один час и вкуснейший обед готов.

Также предлагаем вам массу других интересных рецептов на все случаи жизни: пироги, пирожные, сладости, горячее и многое другое. Даже если вы давно придерживаетесь вегетарианского течения, обязательно найдете для себя нечто необычное, что займет достойное место на вашем столе и в поваренной книге.

С томатной пастой

Шаг 1

Для приготовления харчо понадобится масло растительное или топлёное, рис, помидоры, томатная паста, лук, кинза, соль, сахар, вода, а также специи: барбарис, перец красный и чёрный, кориандр, куркума, фенхель, имбирь, паприка и базилик.

Шаг 2

Для начала обжариваем рис. Предварительно в чайнике закипятить 2 л воды, а также промыть и слегка просушить рис. Далее поставить кастрюлю с толстым дном на медленный огонь, добавить масло, высыпать рис и обжарить до легкого аромата «жареных семечек».

Шаг 3

Затем вылить горячую воду, перемешать рис, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и оставить готовиться рис на 15 минут.

Шаг 4

Тем временем бланшировать помидоры и нарезать кубиками.

Шаг 5

Кинзу и лук мелко нарезать.

Шаг 6

В сковородку добавить столовую ложку масла, вначале обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить остальные специи и обжарить ещё несколько секунд, пока специи не раскроют аромат.

Шаг 7

Затем добавить помидоры и томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут готовиться на медленном огне.

Шаг 8

Соединить рис и томаты со специями, добавить кинзу, соль, сахар и перемешать.

Шаг 9

При необходимости добавить воды, чтобы довести до нужной консистенции, накрыть крышкой и оставить на 5 минут на медленном огне. Суп готов!

С грибами

Ингредиенты:

• Рис — 1/3 стак.
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Вода — 2 л
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Перец душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Порошок грибной (или сушеные грибы) — 3 ст. л.
• Фасоль стручковая — 1 горст.
• Сельдерей черешковый — 1 шт

Приготовление:

Рис промываем проточной водой и замачиваем на 30 минут.

Я использовала красный ароматный рис Жасмин ТМ «Мистраль».

Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, кладём в неё рис, соль по вкусу и измельчённый чеснок. Варим 15 минут после повторного закипания.

Тем временем готовим зажарку. Мелко режем лук, морковь натираем на терке. Лук и морковь слушка тушим на растительном масле до мягкости.

Затем добавляем хмели-сунели, перец и томатную пасту. Если хотите приготовить суп более острым, то здесь же добавьте измельченный красный перец. Перемешиваем.

Через 15 минут добавляем в кастрюлю к рису приготовленную зажарку, лавровый лист и грибной порошок ( или предварительно замоченные сушёные грибы) и готовим ещё 15 минут.

Черешковый сельдерей и зеленую стручковую фасоль нарезаем на небольшие кусочки.

Добавляем к супу сельдерей, зеленую фасоль и петрушку (у меня сушеная измельченная) и варим до готовности фасоли, около 10 минут.

И варим до готовности фасоли, около 10 минут.

Подавать горячим со сметаной или без.

Приятного аппетита!

С сухой аджикой

Ингредиенты:

• Картофель  — 500 Грамм
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Вода  — 3 Литра
• Рис  — 0,5 Стакана
• Томатная паста  — 3 Ст. ложки
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки
• Аджика сухая  — 1 Ст. ложка
• Зелень  — 1 Пучок
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Соль  — По вкусу
• Чёрный молотый перец  — По вкусу

Приготовление:

Картофель почистите, помойте и порежьте кубиками. Воду поставьте вариться.
Когда вода закипит, добавьте в неё картофель и промытый рис.

Мелко нарезанный лук и морковь на крупной тёрке обжарьте в разогретом масле до мягкости.
В зажарку влейте немного воды. Добавьте соль, перец, аджику и томатную пасту.
Зажарку переложите в кастрюлю.

Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп мелко нашинкованную зелень.
В самом конце добавьте измельчённый чеснок, перец и соль.

Харчо готов! Дайте ему настояться под крышкой 20 минут. Потом подавайте. Приятного аппетита!

С перловкой и солёными огурцами

Огурчики лучше подойдёт бочкового посола, только обязательно чуть отожмите их. Рассол не выливайте, им можно заправить суп перед выключением, если на ваш взгляд есть такая необходимость.

Ингредиенты:

• среднего размера картофелина;
• перловка – полстакана, в сухом виде;
• две небольших луковицы и два солёных огурчика;
• 50 граммов сельдерея;
• ложка Ткемали и две – подсолнечного масла;
• десертная ложка рубленого чеснока;
• хмели-сунели, кориандр, листок лаврушки, перец, гвоздика – всего понемногу, для аромата

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крупу перебрать, залить водой на три часа, сменяя её не менее чем дважды. Как вариант – запарить кипятком в термосе на это же время, но тогда она сварится несколько быстрее.

Шаг 2:

Довести до кипения полтора литра воды, опустить луковицу и морковь – очищенные и надрезанные с одной стороны до середины. Проварить с половиной ложечки соли около получаса, вынуть и выбросить овощи.

Шаг 3:

В бурно кипящую воду опустить очищенные и мелко нарезанные: картофель, сельдерей и морковь. С перловки слить всю жидкость, независимо от того, как она замачивалась, опустить в повторно закипевшую воду, добавить примерно треть чеснока. Перемешать, убавить температуру, прикрыть, оставив узкую щель, крышкой.

Шаг 4:

Вторую луковичку мелко нарезать, пассеровать с маслом до потери матового цвета, добавить ткемали, посыпать гвоздикой и кориандром. Тушить пять минут, добавить натёртые огурчики и продолжить прогревать ещё такое же время.

Шаг 5:

Готовую обжарку заливаем бульоном, помешиваем и возвращаем в кастрюлю. Вводим все оставшиеся специи, пробуем, досаливаем. Томим под крышкой минут десять. Зелень – по вкусу, положите перед выключением или подайте отдельно.

С орехами

Ингредиенты:

• Рис  — 3/4 Стакана
• Помидоры  — 3-4 Штук
• Луковица  — 1-2 Штук
• Чеснок  — 3-6 Зубчиков
• Орехи грецкие  — 1/2 Стакана
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки
• Зелень  — 1 Пучок (кинза+петрушка)
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Ткемали  — 2 Ст. ложки
• Соль и специи  — По вкусу (перец, паприка, чили, кориандр, имбирь и т.д.)

Описание приготовления:

1. Налейте в кастрюлю воду (количество воды зависит от того, насколько густой “Харчо” вы хотите), доведите до кипения, чуть посолите и всыпьте промытый несколько раз рис. Варите 15 минут на среднем огне.
2. На сковороде, тем временем, разогрейте масло и обжарьте до легкого золотистого цвета лук.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и жарьте на среднем огне еще минут 5.
4. Выложите на сковороду томатную пасту, “Ткемали”, добавьте специи и соль. Все перемешайте. Через 2 минуты переложите в кастрюлю.
5. Варите суп минут 10 на медленном огне. За это время подсушите немного на сухой сковороде и измельчите орехи.
6. Выложите в кастрюлю орехи и измельченную зелень, через пару минут снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 20-30 минут перед подачей. Приятного аппетита!

Подача

Постный суп харчо подается в горячем виде. Дополнить эту вкуснятину можно постным майонезом на основе яблок, сои или крахмала. Также по желанию перед подачей, каждую порцию супа можно посыпать измельченной зеленью кинзы, петрушки, укропа, базилика или зеленого лука. Такой супчик приятно смаковать под кусочек ржаного постного хлебушка или с постными булками! Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной постной едой! Приятного аппетита!

Рецепт соуса ткемали для супа

Каким бы способом вы не готовили харчо, добиться характерного вкуса без соуса ткемали невозможно. Для его приготовления нужно взять:

• алыча (слива) темного цвета – 1 кг;
• вода – 0,25 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• сухой укроп – 2 ст. л.;
• кориандр – 3 ч. л.;
• красный перец – 1,5 ч. л.;
• мята – 2 ч. л.

Сливы разрезать напополам, положить в эмалированную посуду, налить воды и вскипятить на медленном огне. Слить сок в отдельную посуду, растереть массу в пюре и варить, постоянно помешивая. При загустении добавлять слитый сок. Нужно добиться консистенции сметаны.

Все пряности растереть в порошок (к примеру, в кофемолке или ступке) и добавить к сливе. Посолить и варить еще 5 минут.

Остудить и разлить для хранения в бутылки или банки. Хранить в холодильнике и использовать при необходимости. Для лучшей сохранности добавить сверху немного подсолнечного или оливкового масла.