«Ркацители» — одно из наиболее распространенных вин грузинского производства на территории всего постсоветского пространства. Для изготовления напитка используется одноименный сорт винограда, на выращивание которого выделяется больше всего территорий в сравнении с другими сортами в Грузии. Популярный напиток — частый призер различных выставок и конкурсов: в числе наград напитка есть одна золотая медаль, одна серебряная и две бронзовых.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Как появилось – немного истории
«Ркацители» было впервые выпущено в 1943 году на одном из грузинских заводов. Впоследствии вино стало основой для других напитков: портвейна «Карданахи» и мадеры «Хирса».
Справка! «Ркацители» очень ценится на своей родине и считается образцовым вином. Красноречиво об отношении грузин к данному сорту вина говорит распространенное на его родине поговорка: «Капля никотина убивает лошадь. Капля Ркацители — и лошадь снова на ногах».
Название вина переводится с грузинского как «красная лоза».
Виноград
Основой состава вина всегда является виноградный сорт «Ркацители». В зависимости от производителя, могут содержаться другие добавки в незначительных количествах: сорт «Мцване» или «Хихви». Сорт «Ркацители» распространен на всей постсоветской территории.
В СССР из этих ягод производились популярные белые вина. Многие винодельческие регионы занимаются его выращиванием и сейчас. Что касается Грузии, выращивается здесь на территории Кахетии.
«Ркацители» представляет собой поздний виноградный сорт. На созревание плодов требуется 155 дней. Относится к группе растений черноморского побережья.
Количество натурального сахара на килограмм плодов составляет от 170 до 250 грамм.
В литре вина содержится от 7 до 9 грамм фруктовых кислот, а сахаристость напитка составляет 23-25%. Кислотность и процент натурального сахара варьируются в зависимости от того, в каких погодных условиях выращивались ягоды.
Технологии производства
Сбор урожая проходит на пике зрелости винограда. В это время процент накопленного сахара в ягодах составляет 20-22%.
Этот сорт белого винограда относится к достаточно сладким, уровень его сахаристости в некоторые годы достигает 25%. Для сравнения, столько же сахара имеет в своем составе виноград «Кишмиш». После сбора урожая следует этап переработки ягод. Полученная масса разделяется на сусло и мезгу.
Сусло представляет собой виноградный сок, а мезга — оставшийся жмых из кожицы. Далее их опять объединяют, но с соблюдением специальных пропорций и разливают по глиняным кувшинам, которые называются квеври.
Квеври — особые глиняные кувшины, предназначенные для использования в виноделии, как правило, обладающие довольно большим объемом и округлой формой. Эти емкости использовались грузинскими виноделами испокон веков. Традицию поддерживают и сегодня.
Чтобы усилить процесс брожения, содержимое квеври периодически помешивается.
Когда брожение завершается, емкости с винным продуктом плотно закрывают. По традиции это делается при помощи натурального воска. В таком состоянии будущее вино держат до месяца, после чего следует этап выдержки в деревянных емкостях. Как правило, это занимает 2 года.
При этом вино периодически переливается в другие бочки, что придает напитку особый аромат с дубовыми оттенками. Чтобы сохранить вино в хорошем состоянии, применяется технология бутылочной пастеризации. Эта процедура проводится при 65 градусах и длится около 20 минут.
Характеристики и описание
«Ркацители» принадлежит к классу столовых белых сухих вин. Ароматом напиток обладает достаточно выраженным и оригинальным. Чувствуются травянистые и цветочные ноты, также есть нотки цитрусовых.
Для напитка характерен светло-золотистый оттенок и экзотический вкус, особенно если сравнивать с другими представителями этого же сорта вина. Он сочетает в себе свежесть и пряные ноты с перчинкой, но при этом достаточно сбалансирован и благороден. В достаточно долгом послевкусии себя проявляют яблочные оттенки и алыча.
С чем сочетать и как подавать?
Прекрасно сочетается с мясом и рыбными блюдами. Единственным исключением является селедка и прочие рыбы в маринаде. Хорошую пару составит также блюдам из овощей и различным видам сыров. Часто напиток подают в качестве аперитива.
Важно! Следует помнить, что вино не рекомендуется смешивать с другими алкогольными напитками, особенно крепкими. Такое сочетание приводит к незаметному опьянению и проблемам на утро в виде сильного похмельного синдрома.
Белое сухое вино «Ркацители» лучше всего подавать охлажденным до 10-12° в специальных бокалах с тонким прозрачным стеклом. Предпочтительнее хрустальных.
