Знаменитое грузинское вино Киндзмараули – особенности любимого напитка Сталина

Среди всех красных грузинских вин наиболее известным и любимым по праву считается полусладкое «Киндзмараули». Его ни с чем не сравнимый вкус и аромат остаются настоящим хитом как для знатоков винных изделий, так и в кругах сильных мира сего. Сам И. В. Сталин называл его своим любимым вином. В Грузии этот напиток продается повсеместно: во Мцхете и Тбилиси, в Батуми и Кутаиси — абсолютно в любом городе вы сможете как попробовать, так и купить вино «Киндзмараули».

Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.

Особенности

“Киндзмараули” производят из винограда Саперави. Секрет невероятного успеха этого вина не разгадан до сих пор. Кто-то объясняет его даже мистическими факторами. Так или иначе, но никто никогда так и не смог сделать что-то подобное тому, что удалось виноделам из долины с тем же названием — Киндзмараули.

Те, кто хотел получить свою «частицу благолепия», пробовали растить виноград тех же сортов, использовали разнообразные удобрения и даже брали исконные саженцы в долине, при производстве с точностью следовали рецептуре, но всё было напрасно: напиток получался совсем не похожим на оригинал.

Но «ларчик» в этом случае открылся совсем просто: именно почва долины Киндзмараули, обладающая уникальными свойствами, доводит вино до совершенства. Виноградники, с которых собираются плоды для производства, располагаются в месте слияния рек Алазани и Дуруджи.

Технология производства

В основе приготовления вина «Киндзмараули» лежит технологический процесс ферментации, использовавшийся издревле. В Европе в алкогольные напитки нередко добавляли смолы, чтобы брожение шло не слишком быстро и вино дозревало на протяжении нескольких лет. Сегодня в этих целях используется сернистый альдегид.

Грузия же следует своему исконному рецепту и по-прежнему применяет традиционные квеври. Так называется конусоподобный сосуд, напоминающий древнегреческие амфоры (квеври). Объем его обычно не превышает 2 литров. Однако для массового производства берутся квеври большей вместительности.

Их наполняют требуемым количеством сусла (отжатый виноградный сок) и мезги (масса из раздавленных и протёртых плодов) и закупоривают воском.

Затем кувшин закапывают в землю до уровня горлышка, оставляют там на срок от года до двух лет. Так как почва постоянно удерживает температуру около 10–12°, брожение идет не очень быстро и дрожжи перерабатывают и поглощают только часть сахаров.

Справка! Такой способ созревания вина даже признали нематериальным достоянием человечества и занесли в список ЮНЕСКО. Ряд производителей добавляет больше сусла, чем мезги, чтобы увеличить свои объемы производства.

Напиток при этом почти не отличается от оригинального, но становится не таким насыщенным. Пить его значительно легче.

Описание

Ароматическое сочетание похоже на другие вина из винограда Саперави. Здесь и нотки ежевики, и запах прокопчённой чёрной смородины, и отголоски переспелой вишни. Кто-то улавливает даже гранатовые оттенки.

Вкус за мгновение охватывает абсолютно все вкусовые рецепторы человека. Напиток обладает бархатистой текстурой, а во вкусе ощущается мимолетная терпкость. Продолжительное послевкусие не похоже ни на один другой напиток. Если выпить глоток вина с закрытыми глазами, можно поверить, что вы надкусываете спелую ежевику.

Оригинал вина «Киндзмараули» заслужил немало наград, включая три «золота» и четыре «серебра» международных винных выставок.

Как выбрать настоящее?

Виноград для «Киндзмараули» не собирают в виноградниках моложе 30 лет. А поскольку Алазанская долина не так уж велика, а урожаи Саперави не очень обильны, то очевидно, что производство довольно ограничено по объему, а следовательно, и цена за бутылку не может быть низкой. При этом в одной только России ежегодно продается до 60 000 бутылок. Получается, что риск приобрести подделку, очень велик.

  • Цена. Оригинальный «Киндзмараули» в пересчете на рубли не может стоить дешевле 700 рублей. И это стоимость до учета расходов на транспортировку и наценок продавцов и посредников, и значит, сумму стоит увеличить еще.
  • Этикетка. Внимательно читайте надписи, особенно мелкий шрифт. В нем может быть обозначено: «Вино изготовлено по рецепту». В этом случае формально вино не является фальсификатом, хотя по факту оно не настоящее.
  • Бутылка. Для продажи «Киндзмараули» разливается в стеклянные бутылки или керамические кувшины, объем которых может составлять 750 мл, 1 л и 1,5 л. В кувшине вы приобретете более качественное вино, хотя и заплатить за него придется больше.

Подлинное «Киндзмараули» отличает еще то, что наряду с названием (иногда на английском языке) из этикетки можно узнать категорию вина, сорт винограда, фирму-производителя, дату изготовления, содержание сахара и крепость. Всегда обращайте внимание на наличие акцизной марки и знаков сертификации.

Оригинал и подделка «Киндзмараули» также имеют различия во внешнем виде и вкусовых качествах. На дне бутылки с оригинальным напитком может быть немного осадка, которого, однако, не будет в бокале. Зато на стенках бокала вино будет оставлять маслянистые потеки.

У вина насыщенный цвет темного рубина, запах обвораживает вишневыми нотками, а приятное послевкусие — едва уловимой терпкостью. Вкус может несущественно меняться в зависимости от изготовителя и года урожая.

Справка! Киндхмараули отличается от Хванчкары тем, что второе производится из двух сортов винограда – Александроули и Муджуретули.

Какой производитель лучше?

Выбрать можно среди следующих отличившихся производителей:

  • Teliani Valley;
  • Тамада;
  • Вазиани;
  • Kakhuri Gvinis Marani;
  • Табла Киндзмараули;
  • Chateau Mukhrani.

С чем сочетать?

Поскольку «Киндзмараули» обладает сладким вкусом, то сочетать его с рыбой или морепродуктами будет не лучшей идеей. А вот мясо станет для него прекрасным «компаньоном». Обычно его подают к мясным блюдам, приготовленным на открытом огне. Хорошо подойдут и фрукты, также удачным сочетанием станут лёгкие десерты (за исключением тортов).

Ценители вина нередко сочетают это вино с острыми азиатскими блюдами и мягкими разновидностями сыра.

Подавать «Киндзмараули» рекомендуется, охладив его всего до 16-18 градусов, переохлаждать его не следует.

Оцените статью
GeoGid
Добавить комментарий

Капча загружается...