Красное сухое вино «Мукузани», выпускаемое в Грузии, впечатляет сложной вкусовой композицией. Каждый новый глоток немного иначе раскрывает его вкусовые оттенки.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Место происхождения
Название происходит от района в Кахетии, где производство винных напитков зародилось не одно столетие назад и сохранило верность своим традициям до нашего времени. Именно в этих краях выращивают виноградники, равных которым нет во всем мире. Здесь располагается больше половины всех виноградных плантаций Грузии.
На берегах рек Алазани и Иори расположились деревни Телиани и Мукузани, откуда, вероятно, вышел виноград сорта Саперави. Эта местность известна еще и тем, что здесь насчитывается наибольшее число долгожителей. Местное население убеждено, что хороший виноград и вино высочайшего качества оказывают положительное воздействие на организм людей и продолжительность их жизни.
Вкус и запах некоторым дегустаторам кажутся слишком резкими — и они отдают предпочтение более легким винам. И все же не следует делать скоропалительных выводов, попробовав лишь один глоток. Терпкое, бархатистое, обволакивающее великолепие раскрывается лишь на втором-третьем глотке, отдавая легкой подкисленной горечью, появляющейся из-за виноградных ядрышек. Это дает возможность ощутить неизведанный спектр вкусовых ощущений и для многих становится излюбленным алкогольным напитком из Грузии.
Технологии производства
В рецептуре используется виноград Саперави, обладающий плотным ярко-красным соком, который не меркнет даже при добавлении воды. Попав на кожу, такой сок не отмывается с нее несколько дней.
В целях обеспечения качества урожай винограда аккуратно обрывают вручную в первой половине сентября — в это время они лучше переносят переработку и достигают оптимального соотношения между зрелостью и сохранностью. Убрав листья, грозди «как есть» складывают в чаны и затем выдавливают вместе с косточками, веточками и кожицей. После этого получившуюся жидкость выливают в квеври — объемные сосуды из глины, до половины погруженные в землю. Так создаются условия брожения, которое длится 5 месяцев.
Молодое вино, которое называют маджари (мачари), переливают в дубовые бочки, попутно процеживая. Там оно дозревает и настаивается как минимум на протяжении трех лет. Такая выдержка напитывает продукт привкусом дуба и зрелых ягод. Готовый напиток удивляет целым букетом сырья, используемого для его приготовления. Это и мускатный орех, и виноградная кожура, можно уловить также нотки молодой лозы и терпкость ядрышек.
Долгие годы «Мукузани» принимается за эталон всех алкогольных напитков из сорта Саперави. Оно одержало 15 уверенных побед в международных конкурсах и получило 10 премий самой высокой пробы.
Справка! Одна бутылка вина «Мукузани» может стоить от 450 до 1400 рублей, и эта сумма является абсолютно оправданной для такого напитка. Часто, попробовав его в первый раз, люди буквально влюбляются в него и даже решают взять с собой несколько бутылок в подарок близким.
Описание и особенности
Своим насыщенным темно-красным цветом с рубиновым оттенком вино обязано винограду Саперави (по-грузински это слово означает «краситель»). Даже при разбавлении водой окраска останется практически неизменной.
«Мукузани» отличается неповторимым ароматом зрелой черешни, соединенной с чёрным шоколадом. Также ощущается сладкий привкус ванили и терпких пряностей.
Вкус этого напитка особенный: слегка терпкий, вяжущий, отдающий глубокой гаммой спелых фруктов. В послевкусии улавливается привкус чернослива, рябины, красной смородины и гвоздики, а еще едва различимый аромат дуба.
Выдержанное вино «Мукузани» содержит от 10,5 до 12,5 % спирта, а титруемая кислотность указывается как 6–7 %.
С чем сочетать и как подавать?
Такое вино становится великолепным дополнением для жаренного на гриле мяса, птицы, дичи. С ним пойдут и сыры. Хорошими соседями для него станут острые блюда из мяса и традиционный лаваш, зелень и сыр сулугуни.
Если напиток подается к мясу, его ягодный вкус превосходно подчеркнет соус из ягод.
Перед подачей к столу рекомендуется охладить примерно до 11–15 градусов (другие сухие грузинские вина пьют более теплыми). А значит, непосредственно перед застольем следует оставить бутылку в холодильнике на срок до 1 часа.
Справка! Мукузани от Саперви отличается тем, что выдерживается в дубовых бочках.
Лучшие производители
Среди основных производителей можно назвать:
- Дугладзе;
- Teliani Valley;
- Besini;
- Shumi;
- Badagoni;
- Mildiani;
- Marniscari.
