Издревле Грузия славится своим производством вин. Это неудивительно, ведь именно здесь, по мнению грузинских историков, археологов и их гостей, возникло культурное виноградарство. Именно здесь существуют собственные эксклюзивные, передаваемые из поколения в поколение, винодельческие технологии.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Одним из самых примечательных местных вин является вино Усахелаури (красное природно-полусладкое). Его производство крайне невелико, так как у винограда, из которого оно производится низкая урожайность – примерно от семисот до тысячи бутылок в год, а это значит, что оно относится к дорогим напиткам. Несмотря на это, оно мгновенно раскупается грузинскими ценителями и туристами.
Считается что чем хуже урожай – тем лучше (и, соответственно, дороже) из него получается вино. Непонятно как виноград вообще выжил при таком подходе. Название Усахелаури (Усахелоури) переводится как “безымянный”, “не имеющий имени”, что можно расценить, как то, что это вино абсолютно уникально и замечательно без слов. В действительности так был назван виноград восемь тысяч лет назад, обнаруженный на горных склонах Хвамли на западе Грузии (словарный запас восьмитысячилетней давности был несколько скуднее), и вкус винограда был таким необыкновенным, что ему не сумели дать наименование. В его запахе угадывается малиновый, гранатовый, ежевичный и вишневый вкус.
Виноград “Безымянный”
Теперь данный сорт возделывают в поселках Окуреши, Ауби и Исундери, расположенных на южных склонах ущелья между плато Асхи и горой Хвамли. Лоза весьма прихотлива. Урожай можно собирать только через шесть лет после посадки и всего лишь один-два килограмма с куста (получается примерно одна бутылка напитка). По этой причине в восьмидесятых годах сорт Усахелаури решили признать нерентабельным и почти весь уничтожили, лишь некоторые семьи сумели оставить небольшое количество себе.
В конце девяностых виноград стали возрождать, что было весьма непросто, ведь его невозможно выращивать где-нибудь еще – кусты плохо приживаются, а главное меняются вкусовые качества и даже листья меняют цветовой оттенок и форму. Неудивительно, что Усахелаури стало одним из самых дорогих вин Грузии.
Производство вина
Урожай собирают с началом наступления заморозков (примерно конец ноября). К этому времени уровень сахара в ягодах достигает двадцати четырех процентов. Затем дробят с отделением гребней. Винные материалы готовят путем сбраживания сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» пока не достигнут содержания сахара от пяти до семи грамм на сто кубических сантиметров.
Дальше отделяют сусло от мезги и охлаждают до температуры два-три градуса Цельсия. Брожение протекает в медленном темпе. Технология производства Усахелаури довольно сложная трудоемкая и биологически неустойчивая. Показатель крепости составляет десять-двенадцать процентов, титруемая кислотность – от пяти до семи грамм на литр, содержание сахара – от трех до пяти грамм на литр. Если Вы собираетесь приобрести земельный участок на склоне Хвамли, эта информация вам очень пригодится.
Промышленно Усахелаури производится с 1943 года, и не раз напиток получал международные награды. В основном его производят Usakhelauri Vineyards, Royal Khvanchkara, а также Хареба и Винная компания Манагадзе.
Вкусовые качества
Усахелаури не зря считается лучшим вином Грузии и не сравнимо ни с одним другим – его вкус совершенно уникален и неповторим. В нем ощущаются нотки земляники, инжира, горького шоколада, сухих трав и грецких орехов, а также карамель. Оно бархатисто-сладкое и обладает тонкой пикантностью, а также долгим приятным послевкусием.
С чем сочетается?
Усахелаури является идеальным дижестивом (алкогольный напиток, который принято подавать после еды от лат. digestivus, фр. digestif «средство, способствующее пищеварению»), а значит отлично подходит к десертам – фруктам, мороженому и бисквитам. Его пьют охлажденным, маленькими порциями в специальных бокалах.
Цена
Является коллекционным вином премиум класса, выпускается маленькими партиями в пронумерованных фирменных бутылках. Поэтому его стоимость довольно высока – около 80 лари или 3000 – 5500 рублей. Высокая цена обусловлена также необычностью и уникальностью его вкуса. Это наиболее дорогостоящее вино Грузии, к примеру “Мускат”, который тоже производится маленькими партиями из редкого сорта винограда стоит 2500 – 3000 рублей.
Вино вождя народов
Неудивительно, что Иосиф Сталин (урожденный Джугашвили) будучи грузином также был ценителем грузинского вина, самым же любимым из грузинских вин у него было именно Усахелаури. Впервые оно было привезено в Кремль в тридцать четвертом году. После дегустации Иосиф Виссарионович официально объявил, что это лучшее вино Грузии. Генсек даже угощал им высокопоставленных зарубежных гостей на приемах.
Обычные граждане Советского Союза не имели возможности купить это вино – в магазинах оно не появлялось. За производством тщательно следили широкоизвестные узкоспециализированные службы. Даже виноделы не имели права взять немного сырья для себя. Надо ли говорить, что ослушаться никто не смел.
Время не стоит на месте, сегодня, благодаря многочисленным завоеваниям Демократии, каждый гость Грузии может попробовать это необыкновенное вино и почувствовать себя генсеком.
