Один из традиционных сортов винограда для приготовления грузинского вина — Саперави — он же один из самых древних. Принадлежит к классу растений черноморского бассейна.
Главная особенность вида — красная мякоть. Благодаря пигментированности самих ягод, сок из них получается слегка окрашенным без использования кожуры. Именно поэтому название переводится как «краситель» или «краска». Основная зона выращивания — Кахетия. Там к нему относятся как к универсальному сорту, поэтому однозначно причислить его только к столовым или только к техническим видам не получится.
Основные признаки
Свойства сорта:
- средние по размеру кусты;
- светло-зеленые листья стандартного размера и округлой формы, состоящие из 3-5 лопастей;
- обратная сторона листа шершавая из-за пушка;
- ранняя листва имеет желто-розоватый оттенок, а в осеннее время краснеет пятнами;
- саженцы ветвистые, по весу достигают 100 г. Первые пару листов светло-розового цвета;
- имеет цветки обоих полов;
- плоды темные с синим оттенком, покрыты восковым налетом;
- усредненный размер ягод — 1,7 х 1,8 см;
- по вкусу сочный и свежий;
- обладает пигментом не только в кожице, но и внутри самих плодов.
Технические характеристики:
- средний уровень сахаристости — 18-21%, временами достигает 28%;
- кислоты составляют 8-12 г/л;
- может приобретать высокое содержание сахара без потери кислотности;
- средний удельный вес — 84%.
Вегетационный период и устойчивость
Урожай собирают не ранее 160 дней после того, как распустились почки: столько занимает достижение съемной зрелости. Одесский Саперави готов к сбору к концу сентября — первым неделям октября.
Ценится за высокую урожайность и устойчивость к некоторым заболеваниям. С гектара получается около 100 центнеров ягод. Из всех побегов плодоносят больше половины. Вид отличается сильным осыпанием цветков.
Слабое место — иммунитет к мучнисторосяным грибам (милдью, оидиуму). Особенно плоды уязвимы в дождливые дни. Характерные признаки болезни — серые пятна на листьях. Но зато виноград более устойчив к листовертке, чем другие.
Относится к морозоустойчивым видам: зимующие глазки значительно повреждаются только при температуре около -20°С. Правда, в этом показателе сорт уступает Ркацители. Не боится засухи, но сухие почвы для него не подойдут. Также не любит засоленную, высокоизвестковую и заболоченную местность: на них винограду грозит хлороз. В остальных случаях прорастает хорошо.
Места выращивания
Относится к поздним сортам. Родина — Южная Грузия. Больше всего виноградников встречается в Кахетии — там он дает самый крупный по объемам урожай — до 11 т/га. Неприхотлив в отношении почв за небольшим исключением. Лучше всего для этой разновидности подходят солнечная и теплая местность с рыхлой землей — именно к таким относится побережье Черного моря. Культивированием винограда занимаются также в Узбекистане, Болгарии, Украине, России, Азербайджане и Молдове.
Применение в виноделии
В Грузии является одним из самых востребованных из темных сортов в виноделии. Эта разновидность служит основой для изготовления красного и розового вина. Также используется для приготовления игристого.
Такая популярность обусловлена пигментированностью ягоды, а также высокой танинностью — именно благодаря ей достигается терпкий вкус напитка. Танины являются неотъемлемой частью красных вин, а вот в белых их содержание не приветствуется. Кроме вкусовых свойств, эти вещества влияют и на сохранность вина, значительно продлевая его срок хранения в бутылке.
Напиток из Саперави подходит для долгосрочной выдержки: из-за медленного созревания, его можно хранить без потери качества более полувека! На рынке больше всего ценятся экземпляры с выдержкой 5-30 лет. За этот период букет становится богаче и выраженнее, появляются сливовые ноты.
Изготовленные из этих ягод вина всегда имеют темный оттенок, высокую кислотность и немалую крепость. Кахетинские напитки отличаются насыщенной гранатовой окраской и свежим вкусом. Десертные разновидности характеризуются бархатистостью. Обладают таким же темным цветом.
Даже если вино разбавить наполовину, оттенок оно почти не поменяет. Это обусловлено высоким содержание натуральных пигментов. Об этой особенности также стоит помнить при дегустации: настоящий Саперави окрашивает зубы и губы в сиреневый цвет. Если этого не произошло, скорее всего перед вами не оригинальный продукт.
Напитки из этого сорта можно найти у следующих производителей:
- «Хареба»;
- «Зегаанский винзавод»;
- «Шато-Мухрани»;
- «Бадагони»;
- «Киндзмараули-марани»;
- «Шуми» и др.
Благодаря своим особенностям, виноград очень ценится в винодельном деле. Его используют для приготовления многих вин, чтобы придать им насыщенный цвет, яркий вкус и продлить хранение.
