Твиши — белый полусладкий сорт вина родом из исторической области Грузии — Кахетии. Этот напиток считается одним из лучших на алкогольном грузинском рынке. Но популярностью это белое вино пользуется не только в Грузии, но и далеко за ее пределами. Это подтверждают награды и медали с различных конкурсов международного уровня.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Виноград и производство
Грузинское вино Твиши начали производить в середине ХХ века из специального винного винограда — Цоликаури.
Виноградная лоза этого сорта выращивается в ущелье Твиши, именно оно дало название вину. Урожай собирают исключительно руками, это позволяет отбирать ягоды определенной зрелости. Собираемый для изготовления Твиши виноград должен иметь сахаристость не более 22%, поэтому перезрелые ягоды не используются.
После сбора урожай отправляется на переработку, в результате которой от винограда отделяют гребни. Далее наступает очередь процесса, в ходе которого отделяют сусло (виноградный сок) от кожуры. На следующем этапе производства сусло обесцвечивают и сбраживают. При том используются нержавеющие ёмкости, температура в которых составляет не менее чем 15 градусов.
В процессе брожения важным требованием является соблюдение определенного уровня сахаристости: работники следят, чтобы сахара было не больше 5-7 г. на 100 см³.
Когда сахаристость доходит до максимального уровня, начинается охлаждение напитка на несколько градусов. Таким образом на производстве замедляют брожение. После того, как оно прекращается совсем, начинается не менее важный этап фильтрации. Перед расфасовкой напиток хранят в нержавеющих емкостях при температуре около нуля.
Чтобы предотвратить брожение вина в цистернах, оно подвергается бутылочной пастеризации.
Справка! Изготовителями вина «Твиши» на сегодняшний день являются:
- Тбилвино;
- Дугладзе;
- Кахетинское Традиционное Виноделие;
- Телиани Вели;
- Милдиани;
- Телавский Винный погреб;
- Тифлисский Винный погреб;
- Ивериули;
- Роял Хванчкара.
Особенности
Твиши — полусладкое белое вино с крепостью до 10-12%. Обладает зеленовато-соломенным оттенком.
Те, кто пробовал «Твиши», отмечают яркие фруктовые ноты во вкусе. Напиток сочетает в себе медовую сладость, абрикосовый и ананасовый оттенки, цитрусовую кислинку. Обладает долгим и сладким послевкусием. Основа аромата — дыня. Вино напоминает корзинку фруктов — свежих, легких, ароматных.
Справка! Вино Твиши стоит не менее 10 $ за бутылку. Поэтому не стоит соблазняться, если вы встретили этот напиток по низкой стоимости: высока вероятность, что это не настоящее Твиши, а подделка.
С чем сочетать?
Твиши образует прекрасные сочетания с любыми десертными блюдами и фруктами. Также им часто дополняют рыбные паштеты и мясо птицы. В ресторанах Грузии вы можете встретить это вино в качестве аперитива.
Поданное вино должно иметь определенную температуру — не выше 14 градусов.
Срок хранения ограничен. Не рекомендуется употреблять вино через год после приобретения, лучше уложиться в эти сроки.
