Белые вина

Вино заняло устойчивые позиции на мировом алкогольном рынке — и красное, и белое. Но последнему все же отдают предпочтение чаще, чем терпкому напитку из красных сортов винограда.

Как правило, для производства белого вина используются белые сорта ягод, но бывают и исключения: в состав некоторых напитков могут входить розовые и красные. То, каким цветом будет обладать напиток, зависит от пигмента в виноградной кожице. Поэтому если ее в процессе приготовления вина из красных сортов не использовать, то на выходе получится белое вино. Сами плоды внутри не имеют окрашивающего вещества. С возрастом цвет становится более темным.

Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.

Сорта винограда

Основными сортами для приготовления белого вина являются:

Мцване;
Горули мцване;
Цицка;
Ркацители;
Цоликаури.

Сухие

«Горули Мцване» — производят из Мцване — одного из наиболее ценных сортов винограда в Грузии. Для этого вина ягоды выращиваются в долине Гори.
«Манави», или «Манавис Мцване» также относится к разновидности сухого белого напитка. Для его производства выращивается виноград сорта Мцване кахури. Имеет светлую золотистую окраску с небольшим зеленым оттенком. Вкус у «Манави» нежный, утонченный и вместе с тем бодрящий. Букет вина довольно богатый и развитый с отчетливыми фруктовыми ароматами. Иногда в напиток добавляют другой сорт — Ркацители. Максимальная норма добавления этого сорта — 15 %. Ягоды для вина выращиваются в одном из районов Кахети.
«Гурджаани» производится из сорта Ркацители. Имеет светло-соломенную окраску и уравновешенный гармоничный вкус. Букет этого сухого белого вина — законченный и изысканный. Виноград для этого напитка собирают в деревне Шида (Кахети Алазани).
«Кахети» принадлежит к классу натуральных высокоэкстрактивных вин. Для производства берут сорта Ркацители и Мцване из Кахетии. Аромат напитка — выраженный плодовый, а цвет близок к янтарному с золотистым оттенком. Можно подавать в качестве аперитива к закускам и блюдам с морепродуктами.
«Тибаани» отличается насыщенным темно-медовым оттенком. В основе сорт Ркацители, благодаря которому вино имеет яркий сортовый аромат и нотки изюма во вкусе. Ягоды проходят полное брожение в соответствии с кахетинскими традициями виноделия, т.к. родина «Тибаани» — Шида (внутренняя) Кахети. Напиток является довольно экстрактивным.
«Чхавери» выпускается с 1934 года и с тех пор завоевало не одну медаль на международных конкурсах. Производится из одноименного сорта винограда в западной части Грузии — Гурии.

«Вазисубани» является представителем марочных вин, что гарантирует особый уровень качества. Для напитка характерен свежий цветочно-полевой букет с долей сладости — медовыми и фруктовыми нотами. Для изготовления в качестве основы используется сорт Ркацители, к которому добавляется Мцване в количестве 15 %. Виноград для напитка собирают на территории известной Алазанской долины неподалеку от села Вазисубани.
«Напареули» имеет также красный аналог. Для белого вина выращивается сорт Ркацители. Напиток светло-золотистого цвета, имеет очень выраженный долгий букет, в котором хорошо различаются полевые цветы.
«Цинандали» — одно из самых старых белых вин в грузинском производстве. В промышленных масштабах производится с 1886 года. Название берет от своей родины — села Цинандали. Отличается развитым плодовым букетом и мягким вкусом при этом. Перед тем, как появится на прилавке, проходит трехлетнюю выдержку в деревянных бочках.
«Ркацители» изготавливается из винограда с таким же названием. Это сухое одинарное вино имеет довольно терпкий цветочно-пряный вкус. Относится к молодым винам, срок его выдержки в деревянных бочках составляет до одного года.
«Эрети» является смесью двух сортов: Ркацители и Мцване. Аромат вина имеет отчетливые плодовые тона. Производится из виноградного сусла первой фракции.
«Котехи» может быть также красным. При изготовлении белого вина используют сорт Ркацители, доводя его до полного брожения. В результате получается терпкий, и при этом бархатистый на вкус, напиток соломенного цвета. Микрозона находится в Кахети.
«Свири» — вино медового цвета, с нотами фруктов во вкусе и многогранным гармоничным букетом. В его производстве участвуют сорта Цоликоури и Цицка. Иногда добавляют ягоды Крахуна и от этого напиток только выигрывает во вкусе. В приготовлении используют ферментированную мезгу. Производство «Свири» находится в Имеретии.
«Цоликаури» производится из одного наиболее ценного сорта винограда, который так же и называется — Цоликаури. В промышленных масштабах впервые начали делать более века назад — в 1890 году. Имеет характерный золотистый цвет с зеленцой. Вкус достаточно мягкий, а в букете содержатся яблочные и персиковые ноты.
«Чинури» относится к одному из наиболее доступных вин на территории Грузии. Отличается пряным ароматом и кисло-сладким послевкусием. Имеет вкус средней насыщенности.

Полусухие

«Тбилисури» изготавливается из нескольких сортов из Алазанской долины. Как правило, их не более 4. Можно подавать в качестве аперитива. Изготовление вина происходит на маленьком винзаводе в старой кахетинской деревне Цинандали — «Шуми».
«Алаверди» производится из самого распространенного по выращиванию в Грузии сорта — Ркацетели. Характерен соломенный оттенок с зеленью, фруктовый букет и сладкое послевкусие.
«Пиросмани» сочетает в себе два сорта винограда: Ркацители и Кахетинский Мцване. Напиток назван в честь одного из известнейших художников Грузии и мастера наивного искусства — Нико Пиросмани. Красный аналог этого вина делается из Саперави.

Полусладкие

«Твиши» изготавливают при помощи метода неполного брожения из виноградного сорта Цоликаури. Виноград культивируется в исторической горной области Грузии — Раче. Привкус у Твиши яркий и характерно фруктовый. В букете также преобладают нежные фруктовые тона. Место производства находится в северо-западной Грузии, а именно Цагерском районе.
«Алазанская долина» представляет собой вино из смеси двух виноградных сортов — Ркацители и Тетра. Вкус сочетает в себе свежесть и мягкость. Обладает сортовым ароматом.
«Чхавери» изготовляется из одноименного сорта винограда в западной части Грузии с 1943 года. Отличается соломенным цветом с розовым оттенком, а также тонким и свежим вкусом.
«Киси» — полусладкое вино, для производства которого используются европейские технологии. Они обеспечивают почти прозрачность напитка. Вкус отличается нежностью, особенно если сравнивать с кахетинским аналогом. Аромат тонкий, изящный.