Среди красных столовых вин, произведенных в Грузии, особой популярностью пользуется вино «Оджалеши». Участвуя в международных конкурсах и выставках, оно дважды стало победителем и один раз — серебряным призером.
Это полусладкое вино производится по традиционной технологии из красного винограда с тем же названием и входит в перечень лучших алкогольных напитков Западной Грузии. «Оджалеши» производят в районах Мегрелия и Лечхуми.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Виноград и производство
Виноград сорта «Оджалеши» возделывают всего в нескольких регионах: преимущественно в Цаленджихском, Гегечкорском, Цагерском, Зугдидском районах Грузии.
Эти края слывут буквально «месторождением» полусухих и полусладких вин. А наиболее плодовитыми считаются земли около рек Цхенсицкали и Риони.
Здешние плантации находится в горах — и высота произрастания винограда достигает 800 метров относительно уровня моря. Здесь же изготавливают и само вино «Оджалеши». Его история началась еще в далеком 1933 году. Для употребления в качестве винного сырья отбирают ягоды, содержащие не менее 22 % сахара. Их подвергают процессу дробления с отделением гребней.
Производственный процесс похож на традиционный метод изготовления столовых полусладких или полусухих вин: мезга (то, что остается от фруктов и ягод после выдавливания сока) проходит процесс частичного брожения.
Грузинские полусухие и полусладкие вина непохожи на другие, поскольку при их производстве сусло (сок из ягод и фруктов) охлаждается до 0 градусов — при таком температурном уровне у дрожжевых бактерий исчезает активность и они уходят в осадок. Затем сусло процеживается.
Из-за исключения дрожжевых бактерий природный сахар из винограда сохраняется в вине в своем исконном виде, придавая напитку несравнимый ни с чем другим вкус.
С целью повышения биологической устойчивости вина, его, уже в готовом виде, пастеризуют в бутылках ровно 20 минут. Температура этого процесса устанавливается в 65 градусов.
Характеристики
Вино «Оджалеши» принадлежит к числу красных полусладких столовых вин. Ему свойственен глубокий красный цвет с отблеском тёмного рубина.
Обладает приятным сладковатым вкусом, раскрывающим бесподобный благоухающий букет созревших фруктов. Отчетливее других чувствуются нотки сливы и шелковицы. В долгом послевкусии также мелькает легкая вишнёвая кислинка.
Количество спирта в вине этого сорта может составлять от 9,5 до 11,5 %, а сахара — быть в пределах 3–5 граммов на кубический сантиметр. Титруемая кислотность исчисляется 7 граммами на кубический дециметр. Пригодно к употреблению в течение пяти лет со дня производства, по истечении этого срока употреблять вино не следует.
С чем сочетать?
Это красное вино великолепно сочетается с нежирными десертами, нарезками и салатами из фруктов. Также его часто сочетают с нарезками из твёрдых сортов сыра.
Перед подачей на стол вино «Оджалеши» охлаждают совсем чуть-чуть: температуру следует довести лишь до 16–18 градусов. Непревзойденный вкус и аромат этого вина станут замечательными дополнениями к легкому вечернему десерту или сырному перекусу.
