«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое красное вино, возможно, самое популярное среди всех своих грузинских «собратьев». Делают его из винограда уникальных сортов Александроули и Муджуретули, произрастающих исключительно в Амбролаурском районе Грузии.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
История появления
Рождение этого напитка относится к временам грузинских князей Левана и Дмитрия Кипиани. Годами они делали «Хванчкару», чтобы пить ее в свою же честь.
В самом начале ХХ века они приняли решение, что такой продукт достоин более широкого круга любителей, и доставили его в Бельгию. Князья практически не надеялись снискать славу у пресыщенных многообразными деликатесами европейцев, но они недооценили себя. Их вино произвело фурор.
Тем более князья-первооткрыватели не ожидали, что их излюбленное детище получит золотую награду на выставке алкогольной продукции, а им достанется главный приз и жетон бельгийского короля.
Сорт винограда
Сорта винограда Муджуретули и Александроули, необходимые по рецептуре, — продукция региона Рача (так называется область Грузии, где возделывание виноградников и винодельческая деятельность существовали издавна).
В Раче представлен богатейший ассортимент уникальных вин, поскольку некоторые виды винограда произрастают лишь в этих местах (примером может служить Александроули).
Сорт был назван по тому же слову, к которому восходят корни имени Александр (переводится как «защитник, непобедимый»). Местное население называет этот сорт своим хранителем от нищеты и голода. Его плоды стабильно обеспечивают заработком всех виноделов края Рача.
Справка! Хванчкара отличается от Киндзмараули именно тем, что производится из этих двух сортов винограда. В то время, как второе изготавливается из Ркацители. Какое из них лучше, решать только вам.
Хотя «Хванчкара» давно обрела всемирную известность, установить правила ее выпуска властям удалось только в 2012 году: тогда был издан указ, объявляющий район Рачи, именуемый Хванчкара, апеласьоном (то есть ограниченной зоной с уникальной экосистемой).
Изготавливать одноименную продукцию теперь разрешается лишь в границах этого края.
Как производят?
Процесс производства первооткрыватели подсмотрели у самой природы. Виноделы обратили внимание, как вино меняет свой вкус при небольших заморозках, что в Раче случается нередко.
И хотя производство с тех пор претерпевало много изменений, «Хванчкару» по-прежнему изготавливают по древней методике: на основе способа, известного как «холодное брожение». Виноград дробят и отделяют сусло (сок, отжатый из плодов) от мезги (жмых, что остался после соковыжимания). Затем эти части помещают в особые емкости из глины (квеври) и плотно закрывают воском.
Наполненный сосуд погружают в землю до самого верха. В этих местах температура по ночам может опускаться ниже нуля градусов — и брожение идет медленно, а иногда и вовсе прерывается. Это приводит к тому, что в продукте сохраняется много сахара, не включенного в процесс. Он и придает напитку особенный вкус.
Когда стадия брожения окончена, вино переливают в сосуды, не подвергающиеся ржавчине, которые содержатся в температурных условиях около нуля градусов. Чтобы не страдала биологическая устойчивость готового продукта, при расфасовке его пастеризируют.
Крепость Миндацихе в Раче хранит знаковый для виноделов объект: огромнейший глиняный кувшин квеври, приросший к скале. По легенде, когда его использовали, он мог вместить около 800 декалитров вина.
Описание и характеристики
«Хванчкара» обладает глубоким окутывающим вкусом с четко различимыми земляничными нотками и привкусом сухофруктов. Послевкусие, отдающее легкой кислинкой, порождает ассоциации с такими ягодами, как рябина, красная смородина или малина). Истинные гурманы не пропустят карамельные и гранатовые вкрапления.
Аромат раскрывается в неповторимом сочетании ежевичных, малиновых и клубничных тонов, можно выделить также чуть заметные нотки прожаренного миндаля. Продукт радует глаз органичным цветом светлого рубина.
В напитке содержится 11 % алкоголя, а сахара насчитывается от 30 до 40 граммов на литр. Кислотность титруется в пределах 5,5–6,5 гр/л.
Справка! Вино «Хванчкара» пользовалось спросом и у сильных мира сего. К примеру, ценителем этого изысканного продукта был Сталин. По его инициативе оно и получило свое нынешнее название, ведь употреблять напиток, названный по имени грузинских князей, он не мог. А изначально вино называлось Кипианивским. Влияние Сталина привело к тому, что напиток обрел то же наименование, что и место его выработки. Но все-таки самым любимым у Сталина оставалось вино Киндзмараули.
Как выбрать настоящее?
Вероятность купить подделку велика, поскольку мошенникам прекрасно известно о всенародной любви к этому напитку.
Однако избежать этого можно. В первую очередь, стоит посмотреть на стоимость: подлинная «Хванчкара» стоит недешево. Обратите внимание и на то, не присутствует ли в бутылке осадок, не закрыта ли она пластиковой пробкой, верно ли написаны слова на этикетке, есть ли акциз. В обязательном порядке на бутылке оригинала указывается производитель и применяемый сорт винограда.
Продается, главным образом, на своей родине – в Грузии. Однако ее завозят и в солидные магазины алкогольной продукции по России.
Но лучше всего попросить друзей, направляющихся на отдых в Грузию, привезти оттуда бутылочку. Помните: стоимость оригинала будет в пределах 1600–2500 руб. за бутылку.
С чем сочетать?
«Хванчкара» станет лучшим дополнением для лёгких десертов. Нередко его подают вместе с мягкими сортами сыра. Перед подачей на стол рекомендуется охладить приблизительно до 12–14 градусов.
Какой производитель лучше?
Сложно выделить определенного производителя. Напиток производят по строго выверенной технологии, поэтому он получается эталонным. Есть только определенные бренды, пользующиеся популярностью. К примеру, это Бадагони, Марани, Дом Грузинского Вина, Хареба, Шато Мухрани.
