Белое сухое вино «Киси» (Kisi) производится в Грузии из отборного винограда с тем же названием, что и сам напиток. У него очень много почитателей, в частности, потому, что существует две его разновидности: первая изготавливается по европейской технологии, а вторая — по древним кахетинским обычаям.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Виноград
Виноград Киси представляет собой помесь сортов Ркацители и Мцване, образовавшуюся в живой природе. Его плоды имеют особенность менять свои органолептические свойства, если выращивать их в разных местах. В связи с этим винорадники Киси оставлены в одной Кахетии — самом знаменитом винодельческом центре Грузии.
Созревает виноград Киси позже, чем многие другие сорта, а вот количество сахара в нем достигает и даже превосходит 26 %. Именно это делает его идеально подходящим для производства природных полусладких и десертных алкогольных напитков.
Технология производства
Европейский способ
Для этого способа требуется отбирать не самые крупные по величине ягоды, покрытые восковым слоем. Затем проходит процесс отделения гребней и выжимания сока, а сочная душистая мякоть очищается от тонкой кожуры.
После этого продукт две недели ферментируется без мезги (жмых, оставшийся после отжима сока) в чанах из нержавеющей стали при 13–15 градусах тепла. Тогда готовое вино прозрачное со светлым соломенным оттенком и имеет пленительный игривый характер.
Аромат у него яркий и глубокий, отдающий цитрусовыми нотками с оттенком яблока и дыни, а мягкий вкус приправлен небольшой кислинкой. Не разочарует и утонченное послевкусие.
Традиционный способ
В кахетинском стиле виноград собирают как можно позже, и ягоды давят, не отделяя от гребней. Полученную массу заливают в глиняные сосуды квеври, утопленные в землю. Там к вину добавляют натуральные дрожжи и оставляют на несколько месяцев для брожения.
На следующем этапе получившийся продукт еще выдерживается на мезге, что увеличивает содержание в нем флавоноидов и еще ряда полезных веществ. По окончании процесса вино проходит фильтрацию и переливается в глиняные сосуды для хранения.
Описание и характеристики
Вино «Киси», произведенное по грузинской технологии, имеет густой цвет янтаря и чарующий аромат с нотками экзотических фруктов. Его бархатистый вкус играет целым спектром спелых фруктовых оттенков, а затем приходит черед нежного послевкусия, струящегося яблочным облаком.
Справка! Покупка вина «Киси» обойдется в 40–50 лари.
С чем сочетать?
Напиток прекрасно подойдет как аперитив, а также станет достойным сопровождением для мясных, грибных и овощных блюд. Также оно придется кстати, если ваш стол украшает запеченная или фаршированная рыба. Напиток в кахетинской традиции хорошо сочетается с сыром Гуда из Тушетии, салатами с мясом и шашлыком из телятины.
Это вино — настоящий символ красоты и незыблемости грузинских традиций, и оно непременно станет изюминкой праздничного стола или великолепным подарком для любителя элитного алкоголя.
