Красное сухое вино «Сапера́ви» – одно из самых известных грузинских вин. Местные виноделы изготавливают его в больших количествах. Само название напитка произошло от одноименного сорта виноградной лозы, ягоды которой используются для его производства. Наименование с грузинского языка переводится как «краска», что напрямую указывает на исключительную особенность вина по его цветовой гамме. В традиционных сортах красного винограда разрезанные ягоды имеют беловатый или зеленоватый оттенок. А у ягод этого сорта мякоть рубинового цвета. От этого вино становится необычного пурпурного оттенка с легким фиолетовым отблеском.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Сорт винограда
Технологическая обработка данного сорта не составляет особого труда. Он считается достаточно податливым для изготовления любых видов винных напитков (полусладкого, десертного, сухого, ликерного).
Родиной виноградной лозы по праву является Кахетия. Но сорт настолько популярен, что распространился повсеместно в пределах Грузии и за ее границами. Аналогичное вино бывает армянского, азербайджанского, украинского и молдавского производства.
Одним из основных преимуществ признана его холодоустойчивость. Но что касается зимостойкости, то она сравнительно ниже, чем у винограда «Ркацители». Засуху лоза переносит нормально. Может расти и плодоносить на различных типах грунта.
Селекционерам южных районов России удалось вывести новый вид винограда, который назвали «Северным Саперави». Уникальность сорта заключается в его особенной морозоустойчивости. Обычный сорт этого же винограда тоже относительно терпелив к холодам и засухам. Но вот обильные осадки ему вредны.
Северная разновидность обладает отличными вкусовыми характеристиками и не уступает классическим сортам вина.
Технология производства
Грузинский «Саперави» производится во многих местных винодельнях. Вкус может отличаться в зависимости от нюансов изготовления, но вот цвет всегда будет рубиновым с ярко выраженным ароматом. Удивительным кажется даже то, что при попадании на кожу вино смывается не сразу. Именно поэтому при розливе следует осторожнее относиться к скатерти и своей одежде (пятна отстирать будет крайне сложно).
Фабричным изготовлением винного напитка грузинские производства занялись с 1886 года. Изначально был принят традиционный способ настаивания вина: в течение года в зарытых по горлышко в земле глиняных кувшинах бродит мезга.
Сохранность вкусовых качеств может длиться более пятидесяти лет. Но лучше всего по своим характеристиками раскрывается вино, простоявшее в погребе 12-15 лет. При этом наиболее ценным считается Саперави с выдержкой от 4 до 30 лет.
Особенности и характеристики
Этот сорт вина обладает сравнительно небольшой крепостью (10-12 градусов). Но главной его особенностью считается длительная по ощущениям терпкость напитка.
Насыщенный цвет послужил причиной для дополнительной характеристики: «непроницаемо-красное». Оттенок в какой-то мере напоминает перезрелую вишню.
Удивительно, что даже разбавив вино водой, практически невозможно изменить его оттенок. Эта уловка часто играет на руку недобросовестным виноделам, поэтому следует проявлять бдительность.
С чем сочетать?
«Саперави» хорошо гармонирует с мясом, особенно с шашлыком из свинины или баранины. Вкусовые качества вина будут по достоинству оценены любителями острой и соленой еды. Отлично подходит для сырных нарезок, разносолов и свежих овощей.
Также этот сорт можно использовать как дополнение при подаче любых калорийных и жирных грузинских блюд. Не все вина обладают таким замечательным свойством: к примеру, «Киндзмараули» наилучшим образом подходит к фруктовым нарезкам или орехам.
До подачи на стол «Саперави» следует остудить до 13-15 градусов.
Как отличить подделку?
При выборе обращайте внимание на следующие пункты:
- этикетка. Четкое изображение, буквы и цифры, а также дата изготовления;
- наличие осадка. В хорошем экземпляре всегда присутствует небольшое количество твердыхчастиц на дне;
- пробка. Деталь должна быть качественной, не распадаться, не иметь темных участков и неприятный запах;
- пена. Образовывается в центре и сразу исчезает. Не должна держаться вокруг стенок бокала.
- стоимость. Бюджетный вариант стоит не ниже 400-500 руб.
Какого производителя лучше?
Практически все известные грузинские компании выпускают это вино. Среди самых востребованных можно отметить “Марани”, “Телиани Вели”, “Шато Мухрани”, “Телавский винный погреб”.
