«Ахашени», награжденное 6 золотыми и 5 серебряными медалями на различных конкурсах и выставках алкогольной продукции по всему миру, входит в топ самых популярных вин Грузии.
Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.
Легенда
Названия всех районов Кахетии — центра виноделия в Грузии — совпадают с марками вин, для которых на этой земле выращивают сырье. Понятно, что и район Ахашени также нанесен на географическую карту. Жители региона признают эти земли своего рода святыми, поскольку это о них повествует известная грузинская легенда.
В ней рассказано о великом правителе – царе Давиде IV, прозванном Строителем Давидом: за время его правления было построено несметное число зданий, и он лично руководил этим процессом.
Среди прочего Давид повелел поставить новый храм, посвященный великомученику Георгию, которого он почитал своим защитником и духовным наставником. На строительстве рабочие часто пригубляли вино, которое наполняло их энергией и помогало охладиться в зной. И когда один из них случайно вылил на землю немного вина, уже утром следующего дня из этого места выросла виноградная лоза.
Давид тотчас приказал посадить здесь виноградники. Так началась история взращивания винограда сорта Саперави, ставшего сырьем для приготовления «Ахашени».
Особенности производства
Саперави, который служит для производства вина «Ахашени», считается красным виноградом позднего созревания. Территории его возделывания расположены в Гурджаанском муниципалитете неподалеку от населенного пункта с тем же наименованием — Akhasheni.
«Ахашени» делают по старинной технологии, что роднит его с «Киндзмараули», но вкус у этих вин совершенно разный. По сравнению с Киндзмараульской микрозоной долина Ахашени одаривает свои растения большим количеством солнечного света и минеральных веществ, чем с лихвой напитывается и виноград Саперави.
Для приготовления «Ахашени» подходят только спелые ягоды, содержащие не меньше 22 % сахара. Весь урожай подвергают процессу отделения от гребней, а дальше виноград бродит при температурном режиме от +23 до 28 °С.
Справка! В 2010 году законодательство Грузии пополнилось новым законом «О контролируемых регионах происхождения вин», упоминавшем и о марке «Ахашени». Закон причисляет ее к списку апелласьонов, и значит, наименование «Ахашени» может использоваться лишь в тех границах, что указаны в тексте закона.
Ферментации останавливают, как только напиток достигнет нужной крепости. На последней стадии производства вино подвергается 20-минутной пастеризации в бутылках. Температура для этого процесса устанавливается на уровне 65 °С. Наконец, готовое вино укупоривают, и оно остается для дозревания в погребах, где температура удерживается на отметке около 0 °С.
Характеристики
У вина «Ахашени» ярко-красный цвет с рубиновым оттенком. Причиной тому виноград Саперави (его название переводится как «краситель»). Вина, произведенные из него, почти не поддаются разбавлению водой: цвет постоянно держится столь же насыщенным. Аромат у этого напитка свежий и приятный.
Во вкусовой гамме явственно выделяются ежевичный и малиновый акценты. Вкус у него весьма насыщенный и слегка маслянистый. Послевкусие еще долго раскрывается в пряных нотках с цветочными оттенками.
С чем сочетать?
«Ахашени» прекрасно сочетается с блюдами из мяса, особенно с добавлением пряностей (рассмотрите в качестве дополнения грузинскую кухню). Нередко его дополняют шоколадный десерт или острые сыры, а также нарезки из фруктов.
Лучше всего подавать охлажденным до 12–14 градусов. Это вино в очередной раз напомнит вам о величии грузинских горных хребтов, незыблемости озер, зелени лесов. Если вы хотите надолго сохранить приятные воспоминания о гостеприимной Грузии, непременно возьмите с собой бутылочку этого превосходного вина.
Разновидности и производители
В торговых точках перед вами предстанет большой выбор напитков с таким названием, произведенных разными хозяйствами. Для всех «Ахашени» соблюдается один и тот же процесс приготовления, и все же его вкусовые характеристики могут немного различаться у разных производителей. Наибольшей популярностью пользуются такие марки.
- Ахашени Trioni — обладает пряным послевкусием и насыщенным вкусом ягод.
- Akhasheni Badagoni — здесь хорошо чувствуется вкусовая гамма Саперави.
- Талисман Akhasheni, что производится крупнейшей компанией «Телавский винный погреб», радует свежестью во вкусе и нежным запахом фруктов и ягод.
- Teliani Valley удивит гармонией бархатистого вкуса с долгоиграющим послевкусием.
- Marani Akhasheni — тоже детище «Телавского винного погреба» с долгим послевкусием, только солируют в нем цветочные ноты.
Цена может варьироваться в зависимости от производителя, но любой из напитков будет оставаться в средней ценовой категории.
